모로고

모로고는 양파와 토마토를 넣고 졸인 잎채소를 주식인 죽과 함께 먹는 레소토의 곁들임 요리다.

모로고는 모로호(moroho)라고도 쓰며, 레소토에서 야생 또는 재배한 잎채소로 만든다. 채소 요리로서 식사의 바탕이 되는 죽 옆에 함께 내며, 잎채소가 담백한 죽에 맛과 촉촉함을 더해 준다.

실제로 어떤 음식인가

아마란스 잎채소를 야생이든 재배한 것이든 씻고 썰어서 부드럽게 익힐 때까지 끓인다. 양파와 토마토를 넣어 묽고 짭짤한 소스의 바탕을 만들고, 소금으로 간을 한다. 땅콩을 더하면 국물에 농도가 생기고 고소한 맛이 난다. 잎채소는 아삭하고 선명한 상태로 두지 않고 충분히 졸여 부드럽게 만들며, 우러난 국물도 요리의 일부가 된다. 잎채소의 종류는 계절과 요리하는 사람에 따라 달라져서, 모로고는 가정마다 조금씩 다르다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 내며, 죽 옆에 곁들임 요리로 떠서 낸다.
• 마르지 않고 부드럽고 촉촉하게, 냄비에 우러난 소스와 함께 낸다.
• 주요리로 따로 먹기보다 죽과 함께 한 끼 식사의 일부로 나눠 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 메뉴에 잎채소의 이름을 적는다. 예를 들어 아마란스 잎채소라고 쓰고, 야생 재료라면 그 사실도 밝힌다.
• 땅콩을 분명하게 표시한다. 땅콩은 주요 알레르기 유발 물질이므로 알레르기 목록에 적을 뿐 아니라 메뉴 설명에도 명시한다.
• 기본 재료로 양파, 토마토, 소금을 적고, 기름을 사용했다면 그것도 적는다.
• 죽 옆에 곁들임 요리로 판매해서, 손님이 주요리 접시에 무엇이 함께 나오는지 알 수 있게 한다.