Morogo

Morogo je prilog iz Lesota od lisnatog povrća kuvanog s lukom i paradajzom, koji se jede uz osnovnu kašu.

Morogo, takođe pisan kao moroho, sprema se u Lesotu od divljeg ili gajenog zelenila. To je jelo od povrća, služi se pored kaše koja čini osnovu obroka, pa zelenilo dodaje ukus i vlagu inače jednostavnom jelu.

Šta je zapravo

Listovi amaranta, divlji ili gajeni, operu se, isecku i kuvaju dok ne omekšaju. Luk i paradajz idu u osnovu rastresitog, slanog sosa, a so začini šerpu. Kikiriki se dodaje da tečnost dobije punoću i orašasti ukus. Zelenilo se kuva dok ne omekša, a ne ostaje svetlo i hrskavo, pa je tekstura meka i sok je deo jela. Tačna mešavina zelenila menja se sa sezonom i kuvarom, tako da se morogo razlikuje od domaćinstva do domaćinstva.

Kako se služi

• Toplo, zagrnuto kao prilog pored kaše.
• Meko i vlažno, a ne suvo, sa sosom iz šerpe.
• Deli se kao deo obroka uz kašu, a ne jede se samostalno kao glavno jelo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite zelenilo na jelovniku, na primer listovi amaranta, i naznačite da li je divlje.
• Jasno označite kikiriki. Kikiriki je glavni alergen, pa to navedite u opisu, a ne samo na listi alergena.
• Navedite luk, paradajz i so kao standardne sastojke i naznačite da li se koristi ulje.
• Prodajte ga kao prilog, uz kašu, da gosti znaju šta ide uz glavni tanjir.