ჩაინაკი

სინამდვილეში რა არის

ჩაინაკი არის ავღანური ხორცის რაგუ, რომელსაც სახელი დაერქვა პატარა, დახურულ ქვაბს, სადაც ის ნელა იხარშება. ინდივიდუალური ქვაბები საშუალებას აძლევს ხორცსა და ბოსტნეულს, რომ საკუთარ მოსახარშ სითხეში ერთად დარბილდნენ.

ხორცი და ბოსტნეული ერთად იწყობა ან ერთმანეთზე ილაგება პატარა, დახურულ ქვაბში და იხარშება, სანამ რბილი არ გახდება. ცნობილი ვერსიები მზადდება ცხვრის ხორცითა და ნუხუდით, მაგრამ ინგრედიენტების ნუსხა ოჯახებს შორის ერთნაირი არ არის. ქვაბი და ნელი მომზადების მეთოდი ყველაზე მკაფიო განმასხვავებელი ნიშანია. სამზარეულო, რომელიც დიდ კასრს იყენებს, შეიძლება მსგავსი რაგუ მოამზადოს, მაგრამ ინდივიდუალური ქვაბის მეთოდზე არ უნდა მიუთითოს, თუ სწორედ ამ მეთოდს არ იყენებს. სითხე შეიძლება იყოს შედარებით მსუბუქი ან კონცენტრირებული, წყლისა და ბოსტნეულის მიხედვით.

ჩაინაკი ხშირად მიირთმევენ როგორც გამთბობ ძირითად კერძს, ბულიონისთვის კი შესაფერისია ავღანური პური. სადაც ნუხუდი შედის, ის კერძს მკვრივ ხასიათს აძლევს, ბოსტნეული კი იცვლება. ზოგიერთ ვერსიაში შეიძლება იყოს კარტოფილი, ხახვი ან პომიდორი. ეს ინგრედიენტები უნდა დადასტურდეს და არა სახელიდან ვივარაუდოთ. პატარა, დახურული ქვაბი სერვირებისთვისაც შეიძლება გამოიყენონ, რაც მაგიდასთან სითბოს შენარჩუნებას ეხმარება. რადგან კერძი დიდხანს ინარჩუნებს სითბოს, მომსახურებისას ფრთხილად უნდა მოეპყრან.

როგორ მიირთმევენ

მიირთვით ცხელი, დახურული ქვაბიდან ან ქვაბში, თუ სამზარეულოს მეთოდი ეს არის. თითოეულ პორციაში ჩართეთ რბილი ხორცი და ბოსტნეული, ხოლო პური ცალკე შემოგთავაზეთ. გააფრთხილეთ სტუმრები, როცა ქვაბი ჯერ კიდევ ცხელია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

აღწერეთ როგორც ავღანური ნელა მოხარშული ხორცის რაგუ და მიუთითეთ რეალურად გამოყენებული ხორცი, ნუხუდი და ბოსტნეული. დაადასტურეთ სითხისა და საკვებად ნივთიერებების ინგრედიენტები სამზარეულოსთან ერთად, მათ შორის ალერგენები. კვებითი ღირებულება დამოკიდებულია ხორცზე და ნუხუდის რაოდენობაზე პორციაში.