ჰოლუბცი

ჰოლუბცი არის კომბოსტოს ფოთლები, რომლებშიც გახვეულია ბრინჯისა და საქონლის ხორცის ფარში, შემდეგ კი პომიდვრის სოუსში ნელა მოხარშული. უკრაინული სახელია Голубці. კერძს ასევე ამზადებენ პოლონეთში, ბელარუსსა და რუსეთში, სადაც სხვა სახელით არის ცნობილი, ხოლო შევსებული კომბოსტო აღმოსავლეთ ევროპაში მრავალი სახით გვხვდება. უმჯობესია, მას რეგიონის საერთო კერძად ვუყუროთ და არა ერთი სამზარეულოს ნამუშევრად.

სინამდვილეში რა არის

მთელ კომბოსტოს ფოთლებს ადუღებულ წყალში არბილებენ, სანამ ისინი მოქნილი არ გახდება. თითოეულ ფოთოლში ათავსებენ ბრინჯის, დაფქული საქონლის ხორცისა და ხახვის ფარშს, ახვევენ კარგად დახურულ პაკეტად და ალაგებენ ქვაბში. პაკეტებს პომიდვრის სოუსი ადევს და ნელ ცეცხლზე აჩერებენ, სანამ კომბოსტო არ დარბილდება და ფარშში ბრინჯიც არ მოიხარშება. მომზადების წესი ოჯახიდან ოჯახში განსხვავდება: ცვლიან სანელებლებს, პომიდვრის ბაზასა და ხორცისა და ბრინჯის თანაფარდობას, ამიტომ კერძი სხვადასხვა სახლში სხვადასხვა გემოსაა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, ჩვეულებრივ ორი ან სამი რულეტი ერთ ლანგარზე, თავზე პომიდვრის სოუსის კოვზით.
• ხშირად გვერდით არაჟანით, პურით ან კარტოფილით.
• ძირითად კერძად, ზოგჯერ მსუბუქი სუპის ან სალათის შემდეგ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ფარშში გამოყენებული ხორცი, რადგან რულეტები სხვაგვარად კომბოსტოსა და ბრინჯზე დგას.
• აღნიშნეთ, რამდენი რულეტია ერთ პორციაში, რადგან სამზარეულოები ამ მხრივ განსხვავდებიან.
• აღნიშნეთ ნებისმიერი არაჟანი ან კვერცხი, რომელიც კერძთან ერთად მიიტანება ან მასში ემატება, რადგან ორივე დეკლარირებადი ალერგენია (რძე და კვერცხი). ასევე ჰკითხეთ, ასქელებენ თუ არა პომიდვრის სოუსს ფქვილით.
• მარხვის ვერსია მიჰყიდეთ ცალკე პოზიციად საკუთარი სახელით და არა როგორც სტანდარტული ჰოლუბცი.