डैम्पर

यह वास्तव में क्या है

डैम्पर ऑस्ट्रेलिया की सादी ब्रेड है, जिसे पारंपरिक रूप से अलाव की राख में पकाते हैं; इसकी मूल सामग्री आटा, पानी और नमक है। आधुनिक रूप ओवन में पक सकते हैं और उनमें उठाने वाला एजेंट या अधिक समृद्ध सामग्री हो सकती है।

सादा लोई आटा, पानी और नमक से गूँथकर गोल या लोफ़ का आकार देती है; इसे अलाव की राख के पास या उसमें पकाते हैं। बाहर सख़्त क्रस्ट बनता है जबकि भीतर ब्रेड जैसी बनावट रहती है। कुछ रूपों में सेल्फ-रेज़िंग आटा या दूध, मक्खन और दूसरी सामग्री होती है; इससे बनावट तथा एलर्जेन बदलते हैं। अलाव में पकाने की ऐतिहासिक विधि इसकी पहचान है, लेकिन आज की बेकरी या रेस्तराँ इसे ओवन में बना सकती है—विधि का ईमानदारी से वर्णन करें।

डैम्पर भोजन के साथ सादी ब्रेड की तरह या बीच से काटकर भरावन के साथ परोसी जा सकती है। यह अपने आप मीठी नहीं होती। साधारण आटा-पानी वाले रूप की भीतरी बनावट आम तौर पर सैंडविच लोफ़ से अधिक घनी होती है। इसे हाथ से तोड़ या स्लाइस कर सकते हैं। स्प्रेड, मांस और दूसरी संगतें अलग सामग्री हैं; नाम से उनका अनुमान न लगाएँ।

इसे कैसे परोसा जाता है

गरम, तोड़कर या काटकर परोसें और स्प्रेड या नमकीन संगत का नाम दें। कोयलों पर पकाया हो तो राख हटाएँ और विधि समझाएँ; अन्यथा इसे बेक की हुई डैम्पर कहें।

सादे आटा-पानी वाले रूप में घनी भीतरी बनावट आम है। जब तक वास्तव में उठाने की विधि हल्का, हवादार लोफ़ न बनाती हो, मेनू ऐसा वादा न करे।

मेनू में इसे कैसे लिखें

ब्रेड और पकाने का तरीका बताएँ; दूध या उठाने वाली सामग्री शामिल है या नहीं, लिखें। गेहूँ और इस्तेमाल दूध या दूसरी सामग्री घोषित करें। पोषण विधि पर निर्भर है; साथ के स्प्रेड शामिल न हों तो उन्हें गणना में न जोड़ें।