Guyana pepperpot

Mis see tegelikult on

Guyana pepperpot on aeglaselt hautatud lihahautis, mille maitsestamisel kasutatakse cassareepi, maniokimahla baasil valmistatud kontsentraati.

Cassareep on iseloomulik maitseaine: tume, kontsentreeritud segu, mis valmistatakse maniokimahlast ning mida kasutatakse hautise maitsestamiseks ja säilitamiseks. Liha hautatakse cassareepi ja vürtsidega aeglaselt, kuni see on pehme ja keeduvedelik muutub sügavalt värviliseks ja maitsevaks. Lihakombinatsioon varieerub; levinud on veiseliha, mõnes potis kasutatakse mitut lihasorti. Pepperpot on tugevalt seotud Guyana köögiga ja seda valmistatakse sageli jõulude ajal, kuid see ei tähenda, et seda süüakse ainult siis. Hautis erineb teistest roogadest, mida üldiselt nimetatakse „pepperpot“; just cassareep on selle Guyana valmistise eristav tunnus.

Pott võib seista ja uuesti soojendada, kuid meetodid ja kodused tavad erinevad, seega ei eelda see lehekülg, et pidev uuesti soojendamine oleks nõutav. Liha ja kastet serveeritakse tavaliselt leiva või mõne muu tärklisega; Guyana punutud leib on tuttav kombinatsioon. See lisand ei ole hautise osa. Cassareep võib sisaldada koostisosi, mis mõjutavad toitumisalast sobivust, seega tuleb liharemmi, lisatava puljongi ja vürtsitaseme üle eraldi kontrollida. Ainuüksi roa nimi ei paljasta, milliseid valke see sisaldab.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt, liha tumeda kastmega. Hautisega serveeritakse tavaliselt leiba, kuid leib ja muu lisand tuleb märkida eraldi. Iga lihatüki juurde võib anda väikese portsjoni rikkalikku kastet.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta see Guyana pepperpotiks ning too välja cassareep ja kasutatud lihad. Enne toitumis- või allergeenide kohta väidete esitamist kinnita kastme koostisosad ja puljong.