Firni

Aslında nedir?

Firni, nişastayla koyulaştırılan ve aromatiklerle tatlandırılan, soğuk Afgan süt pudingidir.

Süt nişastalı koyulaştırıcıyla pürüzsüz ve kaşıkla alınabilir kıvama gelene kadar ısıtılır; servis öncesi soğutulur. Kakule ve gül suyu tanıdık Afgan aromalarıdır, tek tek veya birlikte kullanılabilir; tarifler farklılaşır. Son kıvamı küçük kâsede biçimini tutacak kadar koyu, kaşıkta yumuşak olmalıdır. Üzerine kuruyemiş serpilebilir; bu bazı çeşitlerde garnitürdür, her porsiyonu tanımlayan zorunlu malzeme değildir. Koyulaştırıcı, tatlılık ve garnitür aşçıya göre değişir.

Firni tatlı olarak tek kişilik porsiyonlarda sunulur. Soğutulması kıvamını oturtur, aromaların baskınlaşmadan yumuşak kalmasına yardımcı olur. Fırınlanmış muhallebiden ayrılmalıdır: ocakta koyulaştırılıp soğutulur. Bu profilde süt temel malzemedir; nişasta türü ve varsa kuruyemiş garnitürü tarife bağlıdır. Mutfak paketli koyulaştırıcı veya Antep fıstığı, badem ya da başka üst malzeme kullanıyorsa bunları kontrol edip bildirmelidir.

Nasıl servis edilir?

Sade veya mutfağın kullandığı garnitürle küçük bir kapta soğuk servis edin. Üzerine hafifçe kuruyemiş veya baharat serpilebilir; isteğe bağlıysa dâhilmiş gibi gösterilmemelidir.

Menüde nasıl yazılmalı?

Firni’yi Afgan usulü soğuk süt pudingi olarak açıklayıp kullanılıyorsa kakuleyi, gül suyunu ve kuruyemişi belirtin. Alerjen veya beslenme beyanında bulunmadan önce sütü, koyulaştırıcıyı ve garnitürü doğrulayın.