ஸ்வாலா

உண்மையில் இது என்ன

ஸ்வாலா, மூலா கொம்போ ta பாமியா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது தெற்கு சூடானின் யேயில் ககுவா சமையலுடன் தொடர்புடைய ஒரு வெண்டைக்காய் சூப். இதன் பெயரிடப்பட்ட மசாலாப் பொருளான கொம்போ, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தாவர சாம்பல் வழியாக நீரை வடிகட்டித் தயாரிக்கப்படும் ஒரு கார சமையல் உப்பு. சைவப் பதிப்பில் வெண்டைக்காய், வெங்காயம், தக்காளி, தண்ணீர், எண்ணெய் மற்றும் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பொதுவான முறையில் தண்ணீர் மற்றும் அளவிடப்பட்ட கொம்போவுடன் தொடங்கி, வெங்காயம் சேர்த்து திரவத்தைக் கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது. நறுக்கிய வெண்டைக்காய் குழம்பில் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது; தக்காளி, எண்ணெய் மற்றும் சாதாரண உப்பு இறுதியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கொம்போ ஒரு தனித்துவமான மூலப்பொருள். அதன் வலிமையும் அளவும் மாறுபடும், எனவே சமைப்பவர்கள் ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் ஏற்ப அதை சரிசெய்கிறார்கள். சமையல் சோடா நவீன மாற்றாக வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் அது பாரம்பரிய மசாலாவின் அதே கலாச்சார அடையாளத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

ஸ்வாலா பொதுவான தேசிய சூப்பாக இல்லாமல், யேயின் ககுவா உணவு மரபுகளுடன் தொடர்புடையது. சில பதிப்புகளில் புகைபிடித்த இறைச்சி அல்லது உலர்ந்த மீனும், வேர்க்கடலை வெண்ணெயுடன் கூடிய கெட்டியான மாறுபாடும் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த சேர்க்கைகள் இங்கு விவரிக்கப்பட்டுள்ள அடிப்படை சைவ செய்முறையில் சேர்க்கப்படவில்லை; உண்மையான பதிப்பு பெயரிடப்பட்டு வெளிப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

கொம்போ சாம்பல் வடிகட்டல் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு கார திரவம். அதன் செறிவு பயன்படுத்தப்படும் பொருள் மற்றும் தயாரிப்பு முறையைப் பொறுத்தது என்பதால், மெனு பதிவு நிலையான உப்பு அளவைக் குறிக்கக் கூடாது, அல்லது முறையற்ற தயாரிப்பை ஊக்குவிக்கக் கூடாது. ஒரு சமையலறை அறியப்பட்ட, உணவுக்குப் பாதுகாப்பான மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்தி, அறியப்பட்ட, உணவுக்குப் பாதுகாப்பான முறையைப் பின்பற்ற வேண்டும். இது இலகுவான ஸ்டார்ட்டராக அல்லது பக்க உணவாக பரிமாறப்படலாம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சைவ சூப்பை சூடாக ஸ்டார்ட்டராக அல்லது பக்க உணவாக பரிமாறவும்.
• குழம்பை இலகுவாகவும் வெண்டைக்காயை மென்மையாகவும் வைத்திருங்கள். சமையலறையின் பதிப்பில் அவை இருக்கும்போது மட்டும் புகைபிடித்த இறைச்சி, மீன் அல்லது வேர்க்கடலையைச் சேர்க்கவும்.
• கொம்போ அல்லது அதன் உண்மையான மாற்றை துல்லியமாகக் குறிப்பிடவும்; சமையல் சோடாவை பாரம்பரிய கொம்போ என்று பெயரிட வேண்டாம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “ஸ்வாலா” என்று பயன்படுத்தி, இதை யேயின் ககுவா வெண்டைக்காய் சூப் என்று அடையாளப்படுத்தவும்.
• உலர்ந்த மீன் அல்லது வேர்க்கடலை வெண்ணெய் சேர்க்கப்பட்ட பதிப்புகளில் மீன் அல்லது வேர்க்கடலையை வெளிப்படுத்தவும்.
• உணவுமுறை உரிமைகோரல்களைச் செய்வதற்கு முன் சமையலறையுடன் மசாலாப் பொருட்களையும் அவற்றின் செறிவையும் உறுதிப்படுத்தவும்.

இங்கு காட்டப்பட்டுள்ள மூலப்பொருட்கள், ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஆகியவை வெண்டைக்காய், வெங்காயம், தக்காளி, தண்ணீர், எண்ணெய் மற்றும் உப்புடன் கூடிய சைவ பதிப்பை விவரிக்கின்றன. ஊட்டச்சத்து என்பது 100 கிராமுக்கான குறைந்த நம்பகத்தன்மை கொண்ட மதிப்பீடு, ஆய்வக பகுப்பாய்வு அல்ல.