Swala

Kwa kweli ni nini

Swala, pia huitwa Mula Kombo ta Bamia, ni supu ya bamia inayohusishwa na upishi wa Kakwa huko Yei, Sudani Kusini. Kiungo chake cha kuongeza ladha kinachotambulika, kombo, ni chumvi ya kupikia yenye alkali inayotengenezwa kijadi kwa kuchuja maji kupitia majivu ya mimea teule. Toleo la mboga hutumia bamia, kitunguu, nyanya, maji, mafuta na chumvi.

Mbinu ya kawaida huanza kwa maji na kiasi kilichopimwa cha kombo, kisha huongezwa kitunguu na mchuzi huletwa kuchemka. Bamia iliyokatwakatwa hupikwa kwenye mchuzi hadi iwe laini; nyanya, mafuta na chumvi ya mezani huongezwa karibu mwishoni. Kombo ni kiungo cha kipekee ambacho nguvu na kiasi chake hutofautiana, hivyo wapishi hurekebisha kulingana na kundi husika. Baking soda hutolewa kama mbadala wa kisasa, lakini haina utambulisho wa kitamaduni sawa na kiungo cha jadi.

Swala inahusishwa na mila za chakula za Kakwa huko Yei, badala ya kuwa supu ya kitaifa ya jumla. Baadhi ya matoleo pia huongeza nyama ya kuvuta au samaki wakavu, na toleo jingine nene lenye siagi ya karanga. Nyongeza hizo hazijumuishwi katika kichocheo cha msingi cha mboga kilichoelezwa hapa; toleo halisi linapaswa kutajwa na kuwekwa wazi.

Kombo ni kimiminika cha alkali kinachopatikana kwa kuchuja majivu. Kwa kuwa kiwango chake hutegemea nyenzo na namna ya kuandaa, ingizo la menyu halipaswi kudokeza kipimo cha chumvi kisichobadilika wala kuhimiza utengenezaji wa kubahatisha. Jikoni linapaswa kutumia kiungo kinachojulikana na salama kwa chakula, na kufuata mbinu ya maandalizi inayojulikana na salama kwa chakula. Inaweza kutolewa kama kianzio chepesi au kitoweo cha pembeni.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Toa supu ya mboga ikiwa moto kama kianzio au kitoweo cha pembeni.
• Weka mchuzi mwepesi na bamia laini; ongeza nyama ya kuvuta, samaki au karanga pale tu toleo la jikoni linapokuwa nazo.
• Taja kombo au mbadala wake halisi kwa usahihi; usiweke lebo ya baking soda kama kombo wa jadi.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Tumia “Swala” na ueleze kuwa ni supu ya bamia ya Kakwa kutoka Yei.
• Weka wazi uwepo wa samaki au karanga katika matoleo yenye samaki wakavu au siagi ya karanga.
• Thibitisha viungo vya kuongeza ladha na kiwango chake na jikoni kabla ya kutoa madai yoyote ya lishe.

Viungo, mzio na taarifa za lishe vinavyoonyeshwa hapa vinaelezea toleo la mboga lenye bamia, kitunguu, nyanya, maji, mafuta na chumvi. Taarifa za lishe ni makadirio ya kiwango cha chini cha uhakika kwa gramu 100, si uchambuzi wa maabara.