Mshakiki

Kwa kweli ni nini

Mishikaki ya nyama ya ng'ombe ya Komoro iliyotiwa marinade na kuchomwa juu ya moto mkali.

Vipande vya nyama ya ng'ombe hutiwa marinade pamoja na viungo vyenye harufu kali kama tangawizi, kitunguu saumu na machungwa. Kisha vipande hivyo hupigwa kwenye vijiti na kuchomwa. Sahani hii ni sehemu ya mila pana ya mishikaki ya pwani ya Kiswahili, na hutolewa ikiwa moto, wakati mwingine ikiwa na mkate bapa au wali.

Nyama ya ng'ombe hukatwa vipande, huongezwa viungo katika marinade, kisha hupigwa kwenye vijiti ili ipike haraka juu ya moto wa moja kwa moja. Marinade inaweza kutumia tangawizi, kitunguu saumu au machungwa, lakini hakuna mchanganyiko mmoja wa viungo uliowekwa katika ingizo hili. Kuchoma huipa nje rangi ya kahawia, huku ndani ikibaki laini iwapo haitaiva kupita kiasi. Mtindo wa mishikaki ya pwani unashirikiwa katika eneo pana zaidi, kwa hiyo utambulisho wa Kikomoro unaonyeshwa vizuri zaidi kwa jina la kienyeji na namna ya kuandaa na kutoa sahani, badala ya kudai kuwa asili yake ni ya pekee. Mishikaki inaweza kutolewa kama vitafunio au kama mlo mkuu pamoja na wali au mkate bapa. Menyu inapaswa kutaja nyama ya ng'ombe na marinade yoyote yenye soya, ngano au viungo vingine. Ikiwa mgahawa unatumia jiko la pamoja la kuchomea, taarifa kuhusu uchafuzi mtambuka inapaswa kukaguliwa tofauti na vizio vikuu vya kichocheo.

Mishikaki hutolewa mara tu kuchoma kukamilika, nyama ikiwa bado ya moto na kingo zikiwa zimeungua kidogo. Ikiwa marinade yenye machungwa au soya inatumika, iweke wazi badala ya kuchukulia nyama peke yake kama orodha kamili ya viungo. Mkate, wali na michuzi vitolewe kama vionjo tofauti vya hiari.

Mishikaki inapaswa kutolewa ikiwa moto baada ya kuchomwa, kingo zikiwa zimebadilika rangi kidogo. Ikiwa marinade ina soya au mchuzi mwingine, itaje; mkate au wali unaotolewa pamoja ni kionjo tofauti.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Toa kikiwa kimeandaliwa upya kwa joto linalofaa.
• Mapishi ya kikanda na ya nyumbani hutofautiana; thibitisha namna halisi ya kuandaa na jikoni.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Thibitisha viungo na namna ya kuandaa kwa kila kundi kabla ya kutoa madai kuhusu vizio au lishe.