Ribel

Šta je zapravo

Priprema od kukuruznog brašna iz Lihtenštajna i alpske doline Rajne, kuvana i pržena na puteru.

Ribel se pravi od grubog kukuruznog brašna kuvanog s tečnošću, a zatim mešanog na vatri dok masa ne se razdvoji na nežne, mrvljive komadiće. U Lihtenštajnu se ova priprema povezuje s Ribelmais, lokalnom sortom kukuruza, i deo je šire tradicije alpske doline Rajne. Ribel je specijalitet Lihtenštajna. Ovaj unos izbegava navođenje jednog odnosa sastojaka ili fiksnog priloga, jer je reč o tradiciji, a ne o standardizovanom receptu. Kuvarevo mešanje i prženje određuju da li zrna ostaju rastresita ili se zgrudvaju. Mešanje i prženje nisu zamenljivi koraci: brašno se najpre kuva s tečnošću, a zatim se obrađuje na vatri dok se ne raspadne na sitne, nežne komadiće. Lihtenštajska varijanta koristi Ribelmais i deo je šire tradicije alpske doline Rajne.

Ribel je priprema iz alpske doline Rajne od grubog kukuruznog brašna. Brašno se kuva s tečnošću, a zatim se meša i prži dok ne nastanu nežni, mrvljivi komadići. U Lihtenštajnu se povezuje s Ribelmais. Proveriti da li se koriste mleko i puter. Ishrana je približna procena na 100 g, a ne laboratorijska analiza.

Kako se služi

Promena od kuvane paste do prženih zrnaca je ključna za teksturu; to nije jednostavno kuvana polenta servirana mekana. Mogu se koristiti mleko i puter, pa jelovnik treba da potvrdi da li je posluženje bogato mlečnim proizvodima ili je pripremljeno s vodom i drugom mašću. Ribel se služi kao sitan, zasitan osnovni obrok i može pratiti druge namirnice, iako se prilozi razlikuju.

Kako ga navesti na jelovniku

Kratak opis u jelovniku treba da zadrži naziv «Ribel» i objasni da je reč o pripremi od kukuruznog brašna, što ga razlikuje od obične kaše ili pečene kukuruzne pogačice. Opis u jelovniku treba da sačuva i lokalni kontekst i pripremu od kukuruznog brašna.