Curry Lambie

Šta je zapravo

Curry lambie je grenadski kari kraljevski morski puž, kuvan sa aromatičnim začinima i često u kokosovom mleku. «Lambie» se odnosi na puža, a ne na jagnjetinu, pa jelovnik treba jasno da objasni da je reč o plodu mora.

Kraljevski morski puž se očisti i iseče na komade, zatim se kuva sa kari začinskom mešavinom i aromatičnim začinima dok ne omekša. Luk, beli luk i drugi začini čine sos; kokosovo mleko je često, ali ne i obavezno. Meso puža je čvrsto i može postati žilavo ako nije dovoljno omekšano ili ako se kuva prekratko, dok predugo kuvanje takođe može uticati na teksturu. Tačan sastav kari mešavine, nivo ljutine i gustina sosa razlikuju se od domaćinstva do restorana.

Curry lambie se često služi kao glavno jelo uz pirinač, rotu ili drugi prilog. Ti prilozi nisu deo kari puža i treba ih navesti posebno. Posetioci mogu pogrešno pomisliti da jelo sadrži jagnjetinu, zato je posebno važno jasno navesti da je reč o kraljevskom morskom pužu. Restoran može koristiti drugu školjku ili zamenu ako puž nije dostupan; svaka zamena treba da bude navedena, a ne skrivena iza tradicionalnog naziva.

Kako se služi

Služi se toplo, sa komadima puža prelivenim kari sosom. Pirinač, rotu ili drugi prilozi navode se posebno. Naznačite da li se koristi kokosovo mleko i stvarni nivo ljutine.

Omekšanost puža zavisi od pripreme pre i tokom kuvanja. Ako se umesto njega koristi druga školjka, tekstura i vreme kuvanja se razlikuju, pa zamena mora biti navedena.

Kako ga navesti na jelovniku

Nazovite ga grenadski kari kraljevskog morskog puža i navedite kokosovo mleko i ključne dodatke. Puž je mekušac, školjkaš; potvrdite vrstu, sastojke kari mešavine i zajedničko korišćenje posuđa sa kuhinjom. Nutritivne vrednosti zavise od sosa i veličine priloga.