Oshifima

O que é de facto

Oshifima é uma papa firme que serve de alimento básico Oshiwambo, geralmente feita com farinha de mahangu e água.

A farinha é mexida em água quente e cozinhada até a mistura ficar espessa e coesa. Mahangu, ou painço-pérola, é comum, embora a disponibilidade de cereais e os costumes familiares possam variar. Molda-se o alimento cozido em porções e come-se com molho, legumes ou guisado; normalmente não é temperado como uma taça autónoma de papa. O sabor suave torna-o adequado para recolher molho. O prato que o acompanha fornece grande parte do tempero e da variedade da refeição e deve ser descrito separadamente. Algumas cozinhas podem usar milho ou enriquecer a papa, o que altera os ingredientes e a informação nutricional. O nome refere-se à preparação básica, não a um acompanhamento obrigatório. Mantenha claros na ementa o cereal e o acompanhamento e não inclua alergénios de carne ou legumes do molho na entrada da papa, salvo se forem misturados na mesma panela.

A papa é porcionada morna e usada para recolher o molho que a acompanha. Indique se se usa mahangu ou milho e identifique o guisado ou os legumes separadamente, pois não fazem automaticamente parte do alimento básico.

Como se serve

Molde ou porcione a papa morna e sirva com o molho, os legumes ou o guisado escolhidos. Especifique se a cozinha usa painço ou milho.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva o cereal utilizado e identifique separadamente o prato que o acompanha. Antes de fazer alegações sobre alimentação, confirme se são acrescentados óleo, leite ou outros ingredientes.

A informação nutricional e sobre alergénios é indicativa para o alimento básico simples; os acompanhamentos variam.