Bariis Iskukaris

Ew bi rastî çi ye

Bariis iskukaris bariyeke Somalî ya bi biharat e ku bi goşt û aromayan re tê pijandin. Navê wê di heman demê de wek isku-dheh karis jî tê nivîsandin. Ew xwarineke cejnî û ya rojane ye ku ji dîroka çolgerî û bazirganiya Somalî şekil girtiye, bi biharatên bi bêhn û av-goştê ku di nav birincê de dimije. Ew ji bo cejnan tê pêşkêşkirin, lê reçete li gorî herêmê cuda ne.

Birinc bi goştê—bi gelemperî bizin an gav—pyaz, tomat û tevliheviyek biharatan ku dikare hel, darçîn, mixe, kimyon û fîlfîla reş dihewîne tê pijandin. Nêzikatiya “bi hev re pijandin” dihêle ku dan ava xwêkirî ya goştê bistînin; li gorî rêbaza malbatê dibe ku topîngoştekî cuda jî were zêdekirin. Rengê sor an zer dikare ji tomat, biharat an rengdêr be û divê nebe ku bi texmîn were qebûl kirin. Xwarinên Somalî li gorî herêm û malê diguherin, ji ber vê yekê divê goşt, av-goşt û tevliheviya biharatên taybet ji metbexê were ragihandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

Birinc germ li ser tebaxeke hevpar tê pêşkêşkirin, bi gelemperî goşt li ser tê danîn û mûz wek berhevdana şîrîn tê bikaranîn. Ew di civînan û cejnan de gelemper e, her çend guhertoyên sadetir di malê de tên xwarin. Salad an sosa çiliya kesk dikare bi wê re were pêşkêşkirin.

• Bi germahî û tevnê ku ji bo xwarinê guncaw e, nû çêkirî pêşkêş bike.
• Tiştên pêşkêşî dikarin cuda bin; eger ew ne beşek ji reçeteyê ne, bi cuda lîsteyê bike.
• Mezinahî û rêbaza pêşkêşkirinê li gorî cihê dixwe, ji xwarina malê heta tabaqeya xwaringehê.

Çawa di menuyê de binivîsin

Navê goşt û çewriya pijandinê binivîse, û kontrol bike ka av-goşt an biharat alerjen dihewîne. Hin reçete kişmiş an sebze bikar tînin; ev ne gerdûnî ne. Profîla biharatên rastîn û porsiyonê, ne “birincê kerî” ya gelemperî, binivîse.

• Ji tenê navê xwarinê ya nenas dûr bikeve; malzemeyên sereke û rêbaza pijandinê binivîse.
• Xwarinek herêmî wek taybet ji yek welatî re nebêje heke tradîsyoneke xwarinê ya hevpar a berfireh hebe.
• Berî ku piştrastiyên xwarinê bidî, ji metbexê li ser reçeteya niha, av-goşt, xemilandin û amûrên hevpar bipirse.