아티에케

실제로 어떤 음식인가

아티에케는 가볍게 먹을 수 있는 코트디부아르의 발효 카사바 주식입니다. 발효한 카사바를 갈거나 작은 알갱이로 만들어 쪄 냅니다. 쿠스쿠스를 닮은 가벼운 식감이라 다양한 코트디부아르 음식에 곁들이기 좋습니다.

아티에케는 카사바 가루나 단순히 으깬 뿌리채소와 만드는 방식이 다릅니다. 카사바를 재배해 수확하고 덩이뿌리를 갈아 발효 카사바와 섞은 다음, 작은 알갱이로 만들어 쪄 냅니다. 완성된 음식은 옅은 색을 띠고 알갱이가 낱낱이 떨어지며, 은은한 발효 향이 납니다. 구운 생선이나 닭고기와 자주 먹고, 튀긴 참치와 아티에케를 함께 내는 길거리 음식 가르바에도 들어갑니다.

아티에케를 만드는 지식과 기술은 완성된 음식뿐 아니라 코트디부아르 라군 지역 여러 공동체가 공유해 온 생산 관행과도 연결됩니다. 그 배경을 설명할 수 있지만 모든 생산자가 한 가지 방식이나 한 공동체의 방법만 따른다고 단정해서는 안 됩니다. 현지에서 널리 알려진 음식 이름이므로 다른 곡물 음식으로 바꾸어 번역하기보다 카사바 조리법을 설명하는 편이 정확합니다.

아티에케는 따뜻하거나 실온으로 내며 구운 생선·고기·채소와 함께 먹습니다. 가르바와 구분해야 합니다. 가르바는 아티에케에 튀긴 참치와 곁들임을 더한 한 접시 음식이고, 아티에케 자체는 발효해 찐 카사바 주식입니다. 가공과 다시 데우는 방식에 따라 알갱이 크기와 수분, 신맛이 달라집니다. 기름·소금·추가 양념을 섞었는지는 주방에 확인해야 합니다. 이런 재료는 기본 카사바 조리법의 필수 요소가 아닙니다.

어떻게 내는가

따뜻하거나 실온으로 내며 구운 생선·고기·채소와 곁들입니다.

• 메인 음식 옆에 카사바 주식으로 냅니다. 가르바라면 참치와 곁들임을 별도로 표시합니다.

메뉴에 적는 법

아티에케와 튀긴 참치를 함께 내는 음식인 가르바를 기본 카사바 주식과 구분합니다.

• 발효 카사바를 알갱이로 만들어 쪘다고 설명합니다. 밀 쿠스쿠스라고 오해하게 해서는 안 됩니다.
• 생선이나 다른 메인 요리는 기본 아티에케에 포함되는 것처럼 쓰지 말고 실제 곁들임을 밝힙니다.