Sabayad

Kwa kweli ni nini

Mkate bapa wa tabaka, wa kukaangwa kwenye sufuria, unaoliwa wakati wa kifungua kinywa na pamoja na milo nchini Djibouti.

Sabayad ni mkate bapa wa mraba, wa kukaangwa kwenye sufuria, wenye umbile nene zaidi na mtindo wa kubomoka kidogo. Unga rahisi wa unga wa ngano, maji na chumvi hukandwa, hukunjwa na kukaangwa kwenye sufuria. Umbo lake linautofautisha na lahoh, mkate bapa laini zaidi, uliochachushwa na wenye vitundu vingi, ambao pia ni wa kawaida wakati wa kifungua kinywa. Sabayad huliwa wakati wa kifungua kinywa au chakula cha jioni, ukiwa mtupu, ukichovywa, au pamoja na vyakula vya chumvi.

Mkate huu hutengenezwa kwa unga uliokandwa, si kwa unga wa kumwagika uliochachushwa. Kukunja na kukunjakunja ndiko kunakotoa tabaka zake, ingawa idadi ya mikunjo na unene hutofautiana. Aina ya mafuta ya kupikia na kiwango cha kuwa kahawia vinaweza kutofautiana kutoka kwa mpishi mmoja hadi mwingine. Menyu haipaswi kuahidi umbile la keki ya siagi au la tabaka nyingi isipokuwa jikoni kweli hutengeneza hivyo. Usidhani kila toleo halina maziwa; mafuta ya kupikia na vifaa vinavyotumika pamoja vinahitaji kukaguliwa.

Vyakula vya Djibouti vinajumuisha mila za chakula cha wafugaji wa Kisomali na Kiafar, viungo vya Kiyemeni kuvuka Bahari Nyekundu, ushawishi wa Kifaransa, na mchango wa Kihindi. Mikate bapa ni mojawapo ya familia zinazotambulika katika mandhari hii ya upishi iliyochanganyika. Umbo la mraba na mbinu ya kupikia kwenye sufuria ni viashiria muhimu vya utambulisho, huku matumizi yake pamoja na milo ya asubuhi na jioni yakionyesha kwamba haizuiliwi kwa mlo mmoja au kitoweo kimoja. Hutolewa pamoja na chai, mchuzi au chakula cha chumvi kulingana na mlo husika.

Thamani kwa gramu 100 ni makadirio ya uhakika mdogo. Kiasi cha maji, unga, mafuta na ukubwa wa sehemu huathiri hesabu; si vipimo vya maabara.

Jinsi kinavyowasilishwa

Hutolewa kikiwa cha moto, kikiwa kitupu au pamoja na kitoweo au chai inayoambatana nacho. Mkate unaweza kubomolewa na kuchovywa; epuka kuwasilisha kujaza fulani kama sehemu ya lazima. Ikitolewa pamoja na asali, samli au kitu kingine cha kupakaa, iorodheshe kama kiambatanisho badala ya kiungo kinachobainisha.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Eleza sabayad kama mkate bapa wa mraba, wa kukaangwa kwenye sufuria, wa Kidjibouti. Taja unga na mafuta ya kupikia yanayotumika, na onyesha kama unatolewa pamoja na mchuzi wa kuchovya au kitoweo. Kagua mapishi ya jikoni kwa viambato vinavyoweza kusababisha mzio na kwa uwezekano wa kuchanganyika kwa vifaa (cross-contact).