Vakasakera

Vakasakera 是斐济劳群岛（Lau Islands）的海鲜做法，与椰子和本地的叶子相连。

究竟是什么

对 vakasakera 的描述是地区性的，不是标准化的。它是劳群岛的海鲜焗菜，与椰子和木薯叶或辣木叶分层。卡巴拉（Kabara）的做法用 saagan 叶、叫 sici 的蛤肉、发酵椰子和椰奶。共有的元素是海鲜、叶子和椰子；整个岛群并没有唯一的配方，也没有统一用的海鲜。

所以这个词应当作为本地的菜名来介绍，并写明后厨自己的配料。劳群岛的一种做法用蛤，别的版本更广泛地用海鲜。并非每个版本都以鱼类为标志性配料。叶子的选择也反映本地的物产和习惯：木薯叶、辣木叶和 saagan 叶都用，没有固定的替代清单。

椰子可能以不止一种形式出现。卡巴拉的说法专门提到发酵椰子和椰奶，而一般的菜单描述可能只写椰子。后厨用发酵时，这个区别要保留；在没有核实配方的地方，不要把它说成通用的。

每 100 克的数值，是按有代表性的海鲜、叶子和椰子做法做的低可信度估算，不是实验室测量，会随海鲜、叶子、椰子和分量的比例而大幅变化。过敏原和饮食需要，要以实际配方为准。

如何供应

• Vakasakera 属于劳群岛的饮食传统，劳群岛是斐济东部的一个岛群。它可以当温热的共享菜，具体的配搭和稠度，由当地的习惯决定。「海鲜焗菜」是有用的宽泛描述，但菜单应写出实际用的海鲜和叶子，让客人明白供应的是哪一个版本。
• 具体的配料用量、烹饪温度和唯一的分步方法并不标准化。这里把这些细节留着不写，而不是编造一个标准的流程；也避免把这道菜只归于某一个岛，而更广的描述是把它与劳群岛相连。

菜单上怎么写

• 用「Vakasakera」，后面写后厨具体的海鲜、叶子和椰子做法。
• 用蛤的话，要标明软体动物。
• 检查做法里是否含发酵椰子，或超出代表性描述的其他配料，并与后厨确认交叉接触的控制。