Pavlova

Pavlova, dışı çıtır pişirilmiş bir beze kabuğudur; içi yumuşak ve marshmallow kıvamındadır, üzeri çırpılmış krema ve taze meyveyle süslenir. Adını, Avustralya ve Yeni Zelanda’yı gezen Rus balerin Anna Pavlova’dan alır. İki ülke de bu tatlının kendilerine ait olduğunu iddia eder ve kökeni hâlâ tartışmalıdır.

Aslında nedir

Yumurta akları şeker ilavesiyle katılaşıp parlak bir kıvam alana kadar çırpılır, ardından az miktarda mısır nişastası (cornstarch) hafifçe katılır. Karışım yuvarlak bir şekle getirilip düşük ısıda pişirilir; dış yüzey kuru ve çıtır olurken iç kısım yumuşak ve marshmallow gibi kalır. Bu zıtlık tatlının asıl özelliğidir. Kabuk soğutulduktan sonra genellikle çilek olmak üzere taze meyve ve çırpılmış kremayla süslenir.

Kabuk un kullanılmadan yapılır. Mısır nişastası, merkezin yumuşak kalmasına yardımcı olan ve bezeyi bir arada tutan küçük bir katkıdır.

Nasıl servis edilir

• Kremanın altında kabuğun çıtır kalması için servisten kısa bir süre önce hazırlanır.
• Dilimlenerek servis edilebilir ya da kaşıkla servis edilebilecek tek bir yuvarlak olarak sunulur; serin oda sıcaklığında veya soğutulmuş halde ikram edilir.
• Çırpılmış krema ve taze meyveyle süslenir. En yaygın tercih çilektir; çarkıfelek meyvesi ve kivi de sık kullanılır.

Menüye nasıl yazılır

• Tabanı ve üstünü belirtin: beze kabuğu, çırpılmış krema ve çilek gibi meyve.
• Yumurta ve süt içeriğini işaretleyin. Beze yumurta akiyle yapılır, krema ise süt ürünüdür.
• Meyvenin taze mi konserve mi olduğunu, kremanın mutfakta mı çırpıldığını belirtin.
• Klasik versiyonlar jelatin içermediği için vejetaryendir; bunu menüde belirtebilirsiniz.