Koulouri

Koulouri, susamla kaplanmış bir Yunan ekmek halkasıdır ve hızlı bir kahvaltı ya da atıştırmalık olarak yenir. Sokak arabalarında ve küçük fırınlarda satılır; Selanik'te Koulouri Thessalonikis olarak bilinir. Çoğu insan işe ya da okula giderken bir tane alıp ayakta yer ve günlük Yunan hayatına bu şekilde karışır.

Aslında nedir

Koulouri, buğday unu, su, tuz ve mayadan yapılan sade bir mayalı hamurdan hazırlanır. Hamur bir ip şeklinde açılır, halka haline getirilir, susamın tutunması için suyla fırçalanır, susama bulanır ve kabuğu sert ve altın rengi olana kadar pişirilir. Sonuç dışı kıtır, içi yumuşak ve hafiftir; susamdan gelen fındıksı bir tat taşır. Şekil ve susam kaplaması, onu tanımlayan iki unsurdur.

Koulouri bir hamur işi değil, ekmektir. Klasik hamurda tereyağı ya da süt bulunmaz. Bazı fırınlar artık yağ veya dolgu ekliyor; bu yüzden menüde sade ekmek olarak tarif edilmelidir. Fırıncılar kabuğun kalınlığı ve kullanılan susam miktarı konusunda farklılık gösterir.

Nasıl servis edilir

• Fırından yeni çıkmış ya da oda sıcaklığında, bütün olarak alınıp elle yenir.
• Düz olarak ya da fırının sunduğu peynir veya domates gibi basit bir dolguyla ikiye ayrılıp.
• Bir fincan kahve ya da bir bardak suyla, kahvaltı veya kuşluk atıştırmalığı olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Sade bir susamlı ekmek halkası olarak adlandırın; misafirler Koulouri Thessalonikis adını biliyorlarsa bunu da ekleyin.
• Susam ve buğdayı belirtin; ikisi de klasik hamur ve kaplamada bulunur.
• Sade mi yoksa dolgulu mu servis edildiğini yazın. Peynir ve diğer süt ürünü dolguları sütü yemeğe katar ve ayrıca belirtilmelidir.
• Klasik tarif vegandır; hayvansal ürün istemeyen misafirler bunu sade olarak sipariş edebilir.