Blini

Kwa kweli ni nini

Blini ni mikate myembamba inayotengenezwa kutokana na unga wa majimaji unaomwagika, kisha kuokwa kwenye sufuria moto iliyopakwa mafuta kidogo. Umbo la pekee ni blin na wingi ni blini; yote mawili hutumika kwa Kiingereza. Blini hutengenezwa katika mila za Kirusi na Kiukreni, kwa kawaida kwa unga wa ngano au unga wa buckwheat. Chakula hiki kimevuka mipaka, kwa hiyo ingizo hili linalenga mila ya chakula cha Kirusi bila kudai umiliki wa pekee.

Blini zinaweza kuwa nyembamba na laini au nene zaidi na nzito, kutegemea unga na eneo. Unga uliochachushwa kwa chachu ni mtindo mmoja unaojulikana; pia zipo toleo za haraka. Unga wa ngano ni wa kawaida, wakati buckwheat hutoa mkate mweusi zaidi wenye ladha kali zaidi. Maziwa, mayai, maji na chachu vinaweza kuonekana katika mapishi tofauti, lakini orodha kamili ya viambato inapaswa kuthibitishwa kwa jikoni husika. Neno peke yake halihakikishi nafaka mahususi, njia ya kuchachusha wala ukubwa.

Vitoweo vya chumvi ni pamoja na samaki, kaviari, krimu ya siki (sour cream) au nyama, huku huduma tamu zikitumia jamu, asali au maziwa yaliyofupishwa. Blini zinaweza kukunjwa au kuviringishwa kuzunguka kujaza, au kutolewa bapa na vitoweo kando. Unyumbufu huo unazifanya kuwa sehemu ya mlo badala ya mkate mmoja wa kujazwa uliowekwa. Zinaliwa sana nchini Urusi na bado ni sehemu inayojulikana ya mila za vyakula vya kikanda.

Blini mara nyingi huhusishwa na Maslenitsa, kipindi cha sherehe kabla ya Kwaresima, lakini huliwa mwaka mzima. Uhusiano huo ni muktadha muhimu wa kitamaduni, si kizuizi cha wakati mikate hii inaweza kutolewa. Umbo lake la duara mara nyingi huunganishwa kiishara na jua katika maelezo ya kimapokeo; menyu haihitaji kutoa dai la kihistoria ili kuelezea chakula kwa usahihi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Itolewe ikiwa ya moto, imekunjwa au kuviringishwa, pamoja na vitoweo au vijazo vilivyochaguliwa na jikoni.
• Krimu ya siki na vitoweo vya samaki ni chaguo la chumvi linalojulikana; jamu na asali hutengeneza matoleo matamu.
• Taja buckwheat unapotumika, kwa kuwa hubadilisha ladha na mambo ya mzio.
• Kwa sahani ya pamoja, weka lebo kwa kila kijazo badala ya kutumia “blini” kana kwamba vipande vyote vinafanana.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza mtindo kama mikate myembamba na useme kama ni ya ngano, buckwheat au mchanganyiko.
• Taja kijazo na kitoweo; angalia maziwa, mayai, samaki na mzio mwingine uliotangazwa katika kila kimoja.
• Epuka kuiita blini ya Kirusi pekee, kwani mila ya mikate hii inashirikiwa na vyakula vya Kiukreni.
• Weka maelezo ya kitamaduni kwa uwiano; hakuna kitoweo kimoja kinachohitajika na jina.

Taarifa za lishe na mzio zinapaswa kufuata unga na vitoweo halisi vinavyotolewa.