Urojo

Šta je zapravo

Urojo, često nazivan zanzibarska mešavina, je kiselkasta i začinjena zdela ulične hrane iz Zanzibara. Osnovu čini svetlo žuta, zgusnuta supa ili sos, često začinjen kurkumom i drugim začinima. Prodavci sastavljaju zdelu od sastojaka kao što su krompir, bhajia (prženi zalogaji), kuvano jaje i hrskavi čips od manioke. Tačna kombinacija se razlikuje od štanda do štanda, pa «urojo» označava način pripreme sastavljenog jela, a ne jedan fiksni spisak sastojaka.

Sos se priprema posebno i prelije preko izabranih dodataka. Neke verzije sadrže mango ili tamarind za kiselost, dok čili daje ljutinu. Tekstura zdele dolazi od gustog čorbastog preliva, mekog krompira i hrskavih dodataka. Pošto dodaci mogu uključivati zalogaje na bazi brašna i jaja, potrošači ne bi trebalo da pretpostavljaju da je jelo bez glutena ili vegetarijansko bez provere sastava supe i načina pripreme.

Urojo je povezan sa zanzibarskim pijacama hrane i svakodnevnom uličnom ishranom, gde prodavac sastavlja svaku porciju po narudžbini. Objedinjuje čorbu, prženu užinu i začine u jednoj zdeli, pa je obilnije od obične supe. Recepti se razlikuju od prodavca do prodavca, a dodaci se često mogu prilagođavati; jelovnik treba jasno da razdvoji osnovu sosa od sastojaka koji se stavljaju u svaku zdelu.

Kako se služi

• Prelijte vrući sos preko izabranih dodataka neposredno pre služenja.
• Držite hrskave dodatke odvojeno do služenja ako je tekstura bitna.
• Navedite da li su uključeni jaje, bhajia, hrskavi čips od manioke ili meso.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite dodatke i naznačite pšenicu u zalogajima i jaje kada se koriste.
• Navedite nivo ljutine i sastojak za kiselost kada su poznati.
• Ne sugerišite da je supa vegetarijanska osim ako su sastav i način pripreme provereni.