Swala

Šta je zapravo

Swala, poznata i kao Mula Kombo ta Bamia, je supa od bamije povezana sa kuhinjom naroda Kakwa u Jeiju, Južni Sudan. Njen imenovani začin, kombo, je alkalna so za kuvanje koja se tradicionalno pravi filtriranjem vode kroz odabrani biljni pepeo. Vegetarijanska verzija koristi bamiju, luk, paradajz, vodu, ulje i so.

Uobičajen način počinje vodom i izmerenom količinom komba, zatim se dodaje luk i tečnost se dovodi do ključanja. Narezana bamija se kuva u bujonu dok ne omekša; paradajz, ulje i kuhinjska so dodaju se pred kraj. Kombo je karakterističan sastojak čija jačina i količina variraju, pa kuvari prilagođavaju količinu svakoj seriji. Soda bikarbona se nudi kao savremena zamena, ali nema istu kulturnu vezu kao tradicionalni začin.

Swala je povezana sa tradicijom ishrane naroda Kakwa u Jeiju, a ne predstavlja opštu nacionalnu supu. Neke verzije sadrže i dimljeno meso ili suvu ribu, a postoji i gušća varijanta sa kikirikijevim maslacem. Ti dodaci nisu uključeni u osnovni vegetarijanski recept opisan ovde; stvarnu verziju treba imenovati i jasno navesti.

Kombo je alkalna tečnost dobijena filtriranjem pepela. Pošto koncentracija zavisi od materijala i pripreme, stavka na jelovniku ne bi trebalo da podrazumeva fiksnu količinu soli niti da podstiče improvizovanu proizvodnju. Kuhinja treba da koristi poznat, bezbedan za hranu sastojak i poznat, bezbedan postupak pripreme. Može se služiti kao lagano predjelo ili prilog.

Kako se služi

• Vegetarijansku supu služite toplu kao predjelo ili prilog.
• Bujon neka bude lagan, a bamija nežna; dodajte dimljeno meso, ribu ili kikiriki samo kada ih verzija kuhinje sadrži.
• Tačno navedite kombo ili njegovu stvarnu zamenu; sodu bikarbonu ne predstavljajte kao tradicionalni kombo.

Kako ga navesti na jelovniku

• Koristite «Swala» i navedite da je to supa od bamije naroda Kakwa iz Jeija.
• Navedite ribu ili kikiriki u verzijama koje sadrže suvu ribu ili kikirikijev maslac.
• Pre davanja dijetetskih tvrdnji potvrdite začine i njihovu koncentraciju sa kuhinjom.

Sastojci, alergeni i podaci o ishrani ovde prikazani opisuju vegetarijansku verziju sa bamijom, lukom, paradajzom, vodom, uljem i soli. Podaci o ishrani su procena male pouzdanosti na 100 g, a ne laboratorijska analiza.