Patatnik

Šta je zapravo

Planinska pita sa krompirom iz regiona Rodopa, pravljena od ribanog krompira, luka i začinskog bilja.

Patatnik je jelo od krompira vezano za region Rodopa u Bugarskoj. Riban krompir se meša sa lukom i začinskim biljem i peče kao pita ili kolač dok spoljašnost ne porumeni, a unutrašnjost ostane mekana. Recept se razlikuje od domaćinstva do domaćinstva: neke smese koriste jaje ili brašno da vežu ribani krompir, dok se druge više oslanjaju na sam skrob. Ovaj unos beleži verziju vezanu jajima i pšeničnim brašnom, pa se druge varijante moraju posebno proveriti na alergene.

Smesa od krompira može da se oblikuje u jedan veliki kolač u tepsiji ili u debeliju pečenu pitu, zato se seče i tekstura razlikuje. Hrskava porumenela površina kontrastira s mekanom unutrašnjošću. Navedite da li kuhinja služi komade ili porciju kašikom, a svaki preliv na bazi mlečnih proizvoda prijavite odvojeno.

Nadjev je od krompira, a ne od mesa, a preliv od mlečnih proizvoda je opcionalan. Opišite da li kuhinja vezuje ribani krompir jajima ili brašnom, jer oba sastojka utiču na informacije o alergenima.

Kako se služi

• Služiti sveže pripremljeno, na temperaturi primerenoj jelu.
• Regionalni recepti i izbor sastojaka u domaćinstvu se razlikuju.

Služi se toplo, u komadima, kao glavno jelo ili prilog. Tiganj ili rerna mogu dati hrskavu površinu, a unutrašnjost ostaje mekana i izrazito krompirasta. Začinsko bilje poput nane pojavljuje se u regionalnim receptima, ali jelovnik treba da navede stvarni začin i ne treba da obećava jedan standardni nadjev. Kisela pavlaka ili sir mogu se služiti uz jelo ako se nude, i treba ih posebno navesti.

Kako ga navesti na jelovniku

• Pre davanja tvrdnji o alergenima ili ishrani potvrdite sastojke i pripremu kuhinje za svaku seriju.

Navedite patatnik kao planinsku pitu iz Rodopa i naznačite da li jaja i brašno vezuju smesu. Ovaj profil sadrži i jaja i pšenicu, zato ih obelodanite. Svaki preliv od mlečnih proizvoda navedite odvojeno i ne sugerišite da tradicionalno jelo uvek to zahteva.