Cracked Conch

Šta je zapravo

Cracked conch je bahamsko meso konča koje je omekšano, obloženo i prženo do hrskavosti. Reč «cracked» odnosi se na omekšavanje čvrste školjke pre kuvanja.

Meso konča se spljošti ili izlupi da bi postalo mekše, zatim se začini i obloži brašnom, mrvicama ili testom pre prženja. Obloga brzo porumeni, dok se unutrašnjost ispeče. Recepti se razlikuju po oblozi i začinima, pa jelovnici ne bi trebalo da obećavaju određenu koricu bez provere. Jelo se razlikuje od salate od konča, koja se preliva limunom i služi bez kuvanja, i od čorbe od konča, gde se morski plodovi kuvaju u supi.

Cracked conch se služi toplo kao glavno morsko jelo ili međuobrok. Uz njega se mogu služiti pomfrit, salata ili pirinač sa graškom, ali ti prilozi nisu deo same pripreme konča. Kriška limuna ili umak za umakanje su opcioni. Školjka treba da bude dovoljno mekana da se griza bez gumene teksture; konačan rezultat zavisi od vremena omekšavanja i prženja. Pošto je ovo prženo jelo u oblozi, sastojci obloge i uslovi u fritezi važni su za sve tvrdnje o ishrani.

Kako se služi

Služi se ubrzo nakon prženja da obloga ostane hrskava. Poslužite uz izabrane priloge i navedite ih. Umak ponudite posebno kad je to moguće.

Omekšavanje je obavezno jer je konč prirodno čvrst. Tanak, ravnomerno pečen komad lakše se griza od debelog komada sa hrskavom oblogom, ali žilavom sredinom.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite da je konč školjka iz grupe mekušaca i da li obloga sadrži pšenicu, jaja ili druge sastojke. Navedite priloge, umake i medijum za prženje. Potvrdite praksu deljenja friteze; ishrana zavisi od obloge i ulja.