Lituma

Ew bi rastî çi ye

Lituma xwarinekî Kongoyî ye ji mûzê (plantain): mûzên kelandî têne kutan û bi şiklê hevirekî qelew têne amade kirin ji bo pêşkêşkirinê. Reçete li gorî herêm û malbatan cuda ne.

Gûzê palmê dibe ku wek tama zêdekirî were bikaranîn. Kutan ji bo tekstûra dawî girîng e: ew mûza kelandî dike hevirekî yekgirtî, ne ku perçeyên kelandî yan jî perçeyên sorkirî bihêle. Mûz nişastê peyda dike û tama herêmî ya bi rûnê palmê didin wê profîla xwe ya taybet. Pîvan û çêjên wê li gorî herêmê diguherin, ji ber vê yekê pîvanên sabit nayên destnîşankirin.

Lituma çêtir wek garnîşkeke bi giranî tê fêhmkirin. Tekstûra wê ya kurt û nerm bi xwarinên bi sos an şorbeyê re baş lihevdike; dikare li kêleka wan were xwarin an jî ji bo hilmijandina hinek şilemeniyê were bikaranîn. Masî, goşt û sebze hevalên mimkin in, lê divê garnîş ji hevirê bixwe cuda were binavkirin. Ev bi fufuya ku ji manyokê tê çêkirin an jî porrîcha garê ya bêtam re ne heman tişt e: bingeha navdar li vir mûz e, û kutan tekstûra qelew a taybet çêdike. Ji bo menuyê, navkirina mûz û gûzê palmê xuyakirina zelaltir dide, ji wergerandina lituma wek tenê “heviran” baştir e.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Wek nişasteyekê germ pêşkêş bike li kêleka masî, goşt an sosa sebzeyan.
• Reçete û garnîş li gorî malbat û xwaringehê diguherin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Tekstûr û ka rûnê palmê tê bikaranîn an na şirove bike; garnîş divê ji hevirê bixwe cuda were navnîşkirin.
• Ev rûpel danasîneke giştî dide; pêkhateyên rastîn bi metbexê re piştrast bike.