போன்போன் மீன் (பாறை மீன்)

உண்மையில் இது என்ன

போன்போன் மீன் என்பது சாலமன் தீவுகளின் ஒரு தயாரிப்பு முறை. இதில் பாறை மீன் பூண்டு மற்றும் உப்புடன் எளிமையாக மசாலா செய்யப்பட்டு, சூடான கற்கள் அல்லது திறந்த நெருப்பின் மேல் சமைக்கப்படுகிறது. மீனின் கிடைப்பும் பரிமாறும் அளவும் கிடைக்கும் மீனைப் பொறுத்தது.

இந்த மீன் Roma அல்லது வேறு பாறை மீனாக இருக்கலாம். மீன் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, அரைத்த பூண்டும் உப்பும் தேய்க்கப்பட்டு, திறந்த நெருப்பில் சூடாக்கப்பட்ட கற்களின் மேல் வேகும் வரை திருப்பித் திருப்பி சமைக்கப்படுகிறது. இந்த முறை மசாலையை நேரடியாக வைத்து மீனையே மையமாக வைக்கிறது. இந்தத் தயாரிப்புக்கு தேங்காய்ப்பால், எலுமிச்சை அல்லது குறிப்பிட்ட மிளகாய்க் கலவை தேவையில்லை. பிடிக்கும் மீனுக்கேற்ப இனங்கள் மாறுபடும் என்பதால், "பாறை மீன்" என்பதை ஒரே இனமாகக் கருதாமல், தெரிந்தால் உண்மையான மீனை அடையாளம் காண வேண்டும்.

வேர்க்கிழங்குகள், கீரைகள் அல்லது பிற உணவுகள் வீட்டு உணவில் மீனுடன் சேர்ந்து வரலாம்; அவை தனி பக்க உணவுகளே. மீனின் அளவைப் பொறுத்து சமைத்த பின் முழுதாகவோ துண்டுகளாகவோ பரிமாறலாம். கற்கள் அல்லது திறந்த தீயில் சமைப்பது கருகிய சுவையைச் சேர்க்கலாம், ஆனால் சதை உலராமல் வேகும் வகையில் மீனின் தடிமனுக்கேற்ப நேரம் அமைக்கப்பட வேண்டும். இந்தப் பெயர் இந்த குறிப்பிட்ட உள்ளூர் மீன் தயாரிப்பைக் குறிக்கிறது; சாலமன் தீவுகளின் எல்லா மீன் உணவுகளும் ஒரே முறையைப் பின்பற்றுகின்றன என்று இது கூறவில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சமைத்தவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும். முழுதாகவோ துண்டுகளாகவோ பரிமாறலாம். பக்க உணவுகளைத் தனியாக வைத்து, அவற்றின் பெயரைக் குறிப்பிடவும். விருந்தினர்களுக்கு துண்டுகளாகப் பரிமாறினால் முள்களை கவனமாக நீக்கவும்; மீன் முழுதாகப் பரிமாறப்படுகிறதா என்பதைத் தெரிவிக்கவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

தெரிந்தால் இனத்தின் பெயரைக் குறிப்பிட்டு, திறந்த நெருப்பு அல்லது சூடான கற்களின் முறையை விவரிக்கவும். மீன் ஓர் ஒவ்வாமைத் தூண்டி; மசாலாப் பொருட்களையும் கிரில் செய்யும் போது ஏற்படும் குறுக்குத் தொடர்பையும் சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும். ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு குறைந்த நம்பிக்கையுடன் கூடிய தோராயமானது; இனம் மற்றும் பரிமாறும் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும்.