ሴፔሊናይ

በእውነቱ ምንድን ነው?

በተፈጨ ስጋ ተሞልተው ብዙውን ጊዜ ከቤከንና ከጎምዛዛ ክሬም ጋር የሚቀርቡ ትላልቅ የሊትዌኒያ የድንች ዱባዎች።

ሴፔሊናይ፣ ዲድዝኩኩሊያይ ተብሎም የሚጠራው፣ ከተፈጨ ጥሬ ድንች ከተቀቀለ ድንች ጋር ተቀላቅሎ የሚዘጋጅ ትላልቅ የሊትዌኒያ ዱባዎች ናቸው። የተለመደው አሰራር በቅመም የተቀመመ የተፈጨ የአሳማ ሥጋ ይሞላል፤ ከዚያም ዱባዎቹ እስኪበስሉ ድረስ ይቀቀላሉ። በተለምዶ ከቤከንና ከሽንኩርት ድብልቅ እንዲሁም ከጎምዛዛ ክሬም ጋር ይቀርባሉ። ሙላቶቹና ትክክለኛው የድንች መጠን እንደ ክልልና ቤተሰብ ይለያያል።

ሴፔሊናይ ከተፈጨ ጥሬ ድንችና ከተቀቀለ ድንች በተዘጋጀ ሊጥ የሚሠሩ ትላልቅ ዱባዎች ናቸው። ጥሬው ድንች ሊጡ ቅርጽ እንዲይዝ ያደርጋል፤ የተቀቀለው ድንች ደግሞ ሊጡን ያለሰልሰዋል። ሙላቱ ዱባዎቹ ከመቀቀላቸው በፊት ይዘጋል። በቅመም የተቀመመ የተፈጨ ሥጋ የተለመደ ሙላት ነው፤ ነገር ግን በጎጆ ጥብስ የተሞሉ ዓይነቶችም አሉ። መጠናቸውና ቅርጻቸው ከንክሻ መጠን ካላቸው ዱባዎች ይልቅ ከባድና የሚያጠግቡ ያደርጋቸዋል። ቤከንና ሽንኩርት የተቀላቀለበት ማጌጫና ጎምዛዛ ክሬም የተለመዱ አጃቢዎች ናቸው፤ ምግብ ቤቱ እነዚህ መካተታቸውን መግለጽ አለበት።

ስሙ ዲድዝኩኩሊያይ በሊትዌኒያኛም ጥቅም ላይ ይውላል፤ “ሴፔሊናይ” የሚለው ስም ደግሞ ከዜፔሊን አየር መርከብ ጋር በሚመሳሰል ቅርጻቸው የተነሳ ነው። ይህ ምግብ ባህላዊ የሊትዌኒያ አዘገጃጀት ነው። የድንች መሠረቱ ከተለመዱት የዱቄት ዱባዎች ይለየዋል፤ ሙላቱና ማጌጫው ደግሞ ለምናሌ መግለጫ ወሳኝ ናቸው። አዘገጃጀቶች በድንች መጠን፣ ቅመምና ሙላት ይለያያሉ፤ ስለዚህ ምናሌ ስጋውን ወይም የጎጆ ጥብሱን በግልጽ መለየት አለበት እንጂ የአሳማ ሥጋ ነው ብሎ መገመት የለበትም። ከስታርች የተሠራው ቅርፊት ሲቀዘቅዝ ስለሚደነድን ሲሞቅ ይቀርባል። ሴፔሊናይ ከድንች ድስት የተለየ፣ የተሞላ ዱባ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

በሞቀ ሁኔታ ከቤከን፣ ከሽንኩርትና ከጎምዛዛ ክሬም ጋር ይቀርባል። ስጋ የተሞሉ ዱባዎች የተለመዱ ናቸው፤ ነገር ግን በጎጆ ጥብስ የተሞሉ ዓይነቶችም አሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የአካባቢውን የምግቡን ስም ጠብቀው ዋና ግብዓቶቹንና አዘገጃጀቱን በግልጽ ይግለጹ።
• በእውነት የሚቀርቡትን ሙላት፣ ማጌጫዎችና አጃቢዎች ይግለጹ።
• ስለ አለርጂ ማንኛውንም ነገር ከመናገራችሁ በፊት ግብዓቶችንና የመበከል ጥንቃቄዎችን ከወጥ ቤቱ ጋር ያረጋግጡ።