Tikourbabine

Šta je zapravo

Kabilski alžirski gulaš sa okruglicama od griza kuvanim u začinjenom bujonu.

Bujon se služi vruć kako bi okruglice od griza ostale mekane i upijale deo njegovog začina. Ako su uključeni meso i povrće, porcionišu se zajedno sa okruglicama, a ne tretiraju kao opcioni prilog. Kabilske verzije se razlikuju po obliku okruglica i odnosu sastojaka. Griz sadrži pšenicu, pa kuhinja treba da navede tačno meso i povrće pre nego što da izjavu o ishrani ili alergenima.

Griz se meša i oblikuje u okruglice koje se kuvaju u začinjenom bujonu ili sosu. Mogu se dodati jagnjetina i sezonsko povrće, ali se broj, veličina i začinjavanje okruglica razlikuju u zavisnosti od mesta. Treba da ostanu čvrste dok omekšavaju i upijaju deo ukusa bujona. Jelo se povezuje sa kabilskom kuhinjom, ali domaće recepture nisu ujednačene. Poslužite okruglice uz dovoljno tečnosti i povrća da se vidi da je reč o pripremi tipa gulaša, a u opisu na jelovniku navedite žitaricu i eventualno meso.

Tikurbabine se povezuje sa kabilskom kuhinjom i kombinuje okruglice od griza sa bujonom ili sosom, često sa jagnjetinom i sezonskim povrćem. Oblik i začinjavanje okruglica razlikuju se od kraja do kraja.

Kako se služi

• Okruglice se služe u bujonu sa mesom i povrćem.
• Vruće, kao obilno jelo u jednoj činiji ili kao glavno jelo za deljenje.
• Uz hleb, ako ga lokalni obrok uključuje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Opišite okruglice od griza i navedite korišćeno meso.
• Navedite povrće i jasno opišite temperaturu bujona.
• Proverite smešu za okruglice i bujon pre nego što date tvrdnje o alergenima.