ሃላስላሌ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሃላስላሌ ብዙውን ጊዜ ከካርፕ ዓሣ የሚዘጋጅ፣ ደማቅ ቀይ በርበሬ ያለው የሃንጋሪ ዓሣ ሾርባ ነው። የክልል አዘገጃጀቶች ይለያያሉ፤ በተለይም በዳኑብና በቲሳ ወንዞች አካባቢ።

ሃላስላሌ በቲሳና በዳኑብ ወንዞች ዳርቻ ክልሎች ጋር የሚያያዝ፣ ቀይ በርበሬ የበዛበት የሃንጋሪ ዓሣ ሾርባ ነው። የቲሳ ዓይነት አዘገጃጀት የካርፕ ዓሣ ክፍሎችን፣ ሌሎች ነጭ ሥጋ ያላቸው ዓሣዎችንና ሽንኩርት ሊጠቀም ይችላል። አዘገጃጀቶቹ እንደ አካባቢውና እንደ ምግብ አዘጋጁ ይለያያሉ፤ አንዳንዶቹ የዓሣውን ቁርጥራጮች በሳህኑ ውስጥ ያቆያሉ፣ ሌሎች ደግሞ ሾርባውን በወንፊት ያጣራሉ። የሾርባው ቀለምና ቅመም የሚገኘው ከቀይ በርበሬ ነው፤ ካርፕ የተለመደ ቢሆንም ሁልጊዜ አይገኝም። የዓሣውን ዝርያና በሚቀርበው ክፍል ውስጥ አጥንት መኖሩን ለይቶ ማወቅ ያስፈልጋል፤ የምግቡ ስም ብቻ ይህን አይመልስም።

የቲሳና የባያ ወጎች የተዛመዱ የክልል ቅርጾች እንጂ አንድ ቋሚ ብሔራዊ አዘገጃጀት አይደሉም። የዓሣ ምርጫ፣ ዓሣው እንዴት እንደሚቆረጥ እና ሾርባው ይጣራ-አይጣራ መሆኑ የተጠናቀቀውን ሳህን ሊነካ ይችላል። ስለዚህ ይህ ገጽ ሰፊ የዓሣ ሾርባ መግለጫ ይሰጣል እንጂ አንድ ቋሚ ሸካራነትም ሆነ ትክክለኛ የዓሣ ድብልቅ አይጠቁምም። ቀይ በርበሬ ለሾርባው ባህሪይ ቀለምና ቅመም ይሰጣል፤ ሽንኩርት ደግሞ በተመዘገበው መሠረት የአዘገጃጀቱ አካል ነው። ኩሽና የራሱን ዘይቤ በግልጽ መግለጽ አለበት፣ በተለይም አጥንት ያላቸውን ቁርጥራጮች ካቀረበ ወይም ከአንድ በላይ ዝርያ ከተጠቀመ። ዳቦ ወይም ሌሎች አጃቢዎች ተጨማሪ ሲሆኑ በሾርባው ግብዓትነት መቆጠር የለባቸውም።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ እንደ ዋና ምግብ ሾርባ ይቀርባል።
• የዓሣውን ዝርያና ሳህኑ አጥንት ይዞ እንደሆነ ለይቶ ማወቅ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ዓሣ መኖሩን ግለጽ፤ ጥቅም ላይ የዋለውን ዝርያ ጥቀስ፤ አዘገጃጀቶች ሌሎች ዓሣዎችንም ሊያካትቱ ይችላሉ።
• ይህ ገጽ አጠቃላይ መግለጫ ይሰጣል፤ ትክክለኛውን ግብዓት ከኩሽናው ጋር አረጋግጥ።