阿丘配黄汤

阿丘（Achu）是煮熟捣烂的可可芋（芋头），配喀麦隆用红棕榈油熬成的黄汤食用。

究竟是什么

阿丘是用煮熟的可可芋（芋头）反复捣打而成的细腻、黏稠的芋泥，搭配一种黄色的酱汤，常称黄汤或 Achu soup。黄色来自红棕榈油，它与水、卡恩瓦（kanwa）和当地香料乳化在一起。卡恩瓦是一种矿物盐，是传统配料：它与红棕榈油遇水乳化，成为浓稠的黄汤，既给汤上色，也让汤有稠度。芋泥和汤分开制作：块茎煮软、去皮，趁热捣打；汤则单独调配和调味。香料的具体搭配和所用肉类并不固定，各家不同。

阿丘尤其与喀麦隆西北部和西部相关，根源在恩根巴（Ngemba）族群，但它与各地区的联系比单一族群更广。芋泥也可以配黄汤以外的其他酱汤，不过黄汤版本是最广为人知的搭配。

汤的黄色并不是拌进芋泥里的香料粉，而是一道单独的、带油的酱汤，其中可以有牛肉、牛肚、牛皮或鱼。它出现在仪式和款待宾客的场合；分享和这道菜的文化意义同样重要。所以餐厅版本可以作为一份完整的餐点来呈现，而不是普通的淀粉配菜。传统做法是把可可芋泥堆成小丘，中间压出一个凹窝，再把黄汤倒进凹窝里。上菜的习惯也各不相同：传统上用手抓着吃，其他地方也可能提供餐具。

如何供应

• 把捣好的可可芋泥堆成中间带凹窝的小丘，将黄汤倒入凹窝，或把汤放在一旁单独上。
• 酱汤与芋泥分开放，让客人按自己的喜好取用。
• 向厨房确认供应的是哪种肉类、哪种地区版本的汤；黄汤并不是捣芋泥唯一可能的搭配。

菜单上怎么写

• 写明黄汤里用的是哪种肉，并确认所用的是哪种块茎。
• 如果把这道菜描述为仪式性或某地区特有，只有在厨房能够证实时才点明族群或场合。
• 有相关信息时，注明汤里是否含卡恩瓦或其他添加物。

这里列出的配料、过敏原和营养值对应的是用牛肉、牛肚和牛皮做的经典版本；加鱼的版本会增加鱼，加干小龙虾的版本会增加甲壳类。营养值是每 100 克菜品（芋泥与汤合计）的参考估算，不是实验室分析，也不是针对某家餐厅的声明；配方和分量各有不同。