Sernik

Sernik ialah kek keju Poland, sejenis pencuci mulut yang dibina daripada twaróg bergula, iaitu keju dadih segar yang dituras. Ia ialah kek yang lazim dalam pembakaran rumah di Poland dan di kedai kek.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sernik dibuat dengan mengadun twaróg bersama kuning telur, gula dan selalunya mentega atau krim masam, kemudian memasukkan putih telur yang dipukul atau sedikit semolina atau kanji kentang untuk menetapkan inti. Inti disapukan di atas alas pastri pendek atau doh manis yang dihancurkan, kadangkala dengan kismis, lalu dibakar sehingga baru mantap. Versinya berbeza dari segi tekstur: gaya yang dibakar padat dan sedikit berkrim, manakala jenis yang lebih ringan menggunakan lebih banyak putih telur yang dipukul.

Tidak seperti gaya New York, yang bergantung pada krim keju dan selalunya dibakar dalam rendaman air, sernik dibina daripada keju dadih yang lebih kering dan lebih berbutir, yang lazim di Poland dan Eropah Tengah. Sernik krakowski, versi Kraków, mempunyai alas pastri pendek biasa dan permukaan yang sedikit keperangan. Sernik na zimno, jenis sejuk, ditetapkan dengan gelatin dan tidak dibakar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan dipotong menjadi kepingan pada suhu bilik, biasanya bersama kopi atau teh.
• Selalunya ditaburi gula aising sebelum dihidangkan.
• Lazim di kafe dan pada majlis keluarga seperti Paskah, apabila ia muncul di meja perayaan.
• Dimakan sebagai pencuci mulut atau kek petang, bukan sebagai hidangan masin.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan keju itu: tulis “sernik dibuat dengan twaróg” (keju dadih segar), kerana tetamu mungkin menjangka krim keju.
• Senaraikan alergen: mengandungi telur, susu dan gandum dalam alas (pastri pendek atau doh manis).
• Nyatakan gaya jika ia penting: dibakar (sernik klasyczny) atau sejuk dan ditetapkan dengan gelatin (sernik na zimno).
• Nyatakan sebarang kismis atau buah tambahan, seperti ceri masam atau kulit oren, jika disertakan.