მაორი ბოილ-აპი

სინამდვილეში რა არის

მაორების მხურვალე ერთქვაბიანი კერძი: ღორის ხორცი, ბოსტნეული და ცომის ბურთულები ერთად მოხარშული.

Boil-up არის მაორების ერთქვაბიანი კერძი, რომელშიც ხორცი და ბოსტნეული ერთ ქვაბში ერთად მზადდება. ღორის ხორცი, ბოსტნეული და «ცომის ბურთულები» ნაცნობი კომბინაციაა, თუმცა კერძი ოჯახისა და ადგილობრივი ტრადიციის მიხედვით განსხვავდება, ამიტომ ინგრედიენტები ფიქსირებულად არ უნდა ჩაითვალოს.

განმსაზღვრელი მეთოდი არის ინგრედიენტების ერთად ჩადუღება სითხეში. ერთ ვერსიაში ღორის ხორცი შეიძლება ბოსტნეულსა და «ცომის ბურთულებს» შეუერთდეს. ცომის ბურთულები ცომისგან მზადდება და ქვაბში იხარშება. ბოსტნეული და ხორცის ნაჭრები სხვადასხვაა; ზოგიერთ მომზადებაში ფოთლოვან მწვანილს ან ფესვეულ ბოსტნეულს უფრო დიდი ადგილი ეთმობა. ინგრედიენტების მოხარშვისას მათი არომატები ბულიონში ერევა. შედეგი არის მსხვილი კერძი, რომელიც ქვაბიდანვე მიიწვდება და არა ერთი ბულიონით განსაზღვრული წვნიანი ან ცალკე მოხარშული ფილე.

Boil-up დაკავშირებულია მაორების საოჯახო სამზარეულოსთან და საერთო სუფრასთან. ტერმინი მკაცრად განსაზღვრულ რეცეპტს კი არა, მომზადების ოჯახს აღნიშნავს, ამიტომ მხოლოდ სახელი ვერ უთხრის სტუმარს, რომელი ხორცი, მწვანილი, სახამებლიანი პროდუქტი ან სანელებელი შედის კერძში. ეს განსხვავება მნიშვნელოვანია როგორც მენიუს სიზუსტისთვის, ისე დიეტური გადაწყვეტილებებისთვის. «ცომის ბურთულები» ყველა boil-up-ში აუცილებლად არ შედის; როცა ისინი შედის, მენიუში უნდა დასახელდეს.

როგორ მიირთმევენ

მიირთვით ცხელი, ბულიონთან და მოხარშულ ინგრედიენტებთან ერთად. ულუფა შეიძლება შეიცავდეს ხორცს, ბოსტნეულსა და ცომის ბურთულებს სამზარეულოს ვერსიის მიხედვით. მზარეულს შეუძლია მიართვას პირდაპირ ქვაბიდან ან ამოიღოს მყარი ნაწილები და ბულიონი ერთად დააწყოს თეფშზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

აღწერეთ ფაქტობრივი ხორცი და ბოსტნეული და მიუთითეთ, შედის თუ არა ცომის ბურთულები. დააზუსტეთ სამზარეულოსთან საფუძვლად მდებარე სითხე და სანელებლები. არ დაპირდეთ ღორის ხორცის გარეშე, ვეგეტარიანულ ან ალერგენების გარეშე ვერსიას მხოლოდ კერძის სახელის საფუძველზე; რეცეპტები და საერთო აღჭურვილობა შეიძლება განსხვავდებოდეს.