चिक्वांग

यह वास्तव में क्या है

चिक्वांग, जिसे क्वांगा भी कहते हैं, किण्वित कसावा का सख़्त मुख्य भोजन है; इसे पत्तों में लपेटकर पकाते हैं। इसे नरम दलिये की तरह खाने के बजाय हिस्सों में काटकर दूसरे खाद्य पदार्थों के साथ परोसते हैं।

कसावा को किण्वित लोई में संसाधित करके पत्तों में लपेटते और सघन, एकसार लोफ़ बनने तक पकाते हैं। आवरण आकार बनाए रखता है और आम तौर पर खाने से पहले हटा देते हैं। किण्वन खास खट्टा स्वाद देता है और ताज़े कसावा की बनावट बदलता है। क्षेत्र के अनुसार विधियाँ और आवरण के पत्ते अलग होते हैं; किण्वन का समय भी एक जैसा नहीं। यह प्रविष्टि व्यापक रूप बताती है, किसी एक घर की विधि नहीं।

पके लोफ़ को स्लाइस में काट सकते हैं, तोड़ सकते हैं या टुकड़ों में परोसते हैं। इसे आम तौर पर मछली, मांस, सब्ज़ियों या सॉस के साथ खाते हैं; ये संगतें चिक्वांग की अनिवार्य सामग्री नहीं हैं। इसका हल्का से खट्टा स्वाद सॉस उठाने या सोखने के लिए उपयुक्त है। सख़्त बनावट इसे कसावा दलिये और तले कसावा नाश्ते से अलग करती है। क्वांगा इसका आम वैकल्पिक नाम है।

इसे कैसे परोसा जाता है

स्ट्यू या सॉस के साथ खाने योग्य पोर्शन में परोसें। प्लेट लगाने से पहले पत्ते का आवरण हटा दें, जब तक रसोई उसे प्रस्तुति के लिए इस्तेमाल न करती हो। प्रोटीन या सब्ज़ियों की संगत का नाम अलग से दें।

पत्ते में लपेटना पकाने की विधि का हिस्सा है और हल्की वनस्पति-सुगंध छोड़ सकता है, लेकिन आम तौर पर पत्ता फेंक दिया जाता है। मेहमानों को आवरण खाने के लिए न कहें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

इसे पत्ते में पकाया किण्वित कसावा बताएँ। सामग्री, किण्वन और अतिरिक्त चीज़ों की रसोई से पुष्टि करें। पोषण अनुमान केवल कसावा के हिस्से का है; संगतों का अलग आकलन करें।