ყაზი

სინამდვილეში რა არის

ყაზი არის ტრადიციული ყაზახური ძეხვი, რომელიც მზადდება არომატიზებული ცხენის ნეკნის ხორცისგან, ჩაწყობილი გაწმენდილ ცხენის ნაწლავში და მოხარშული.

რეცეპტები და საოჯახო მეთოდები განსხვავდება. ეს ჩანაწერი აღწერს ხშირად გავრცელებულ ფორმას და არა ერთ კანონიკურ რეცეპტს.

როგორ მიირთმევენ

მისი დაჭრის წესი და გარსი ყაზს განასხვავებს ჩვეულებრივი ძეხვისგან. გარსი მოხარშვისას ინახავს შიგთავსს, ხოლო მზა ძეხვი მიმტანისთვის იჭრება. არომატიზებისა და მარილში გამოწურვის (კურირების) მეთოდები სხვადასხვაა. მენიუში უნდა იყოს მითითებული, არის თუ არა ვერსია უბრალოდ მოხარშული, თუ მოხარშვამდე ასევე გამარილებული ან გამოკურებული, რადგან ეს ცვლის გემოსა და მარილიანობას.

ყაზი მიირთმევა დიდი ყაზახური სუფრის ნაწილად და შეიძლება თან ახლდეს ნუდლები ან სხვა სადღესასწაულო კერძები. მისი მირთმევა შესაძლებელია საერთო ლანგარზე ან სხვა კომპონენტებთან ერთად, მთლიან სუფრაზე. მენიუში უნდა იყოს აღწერილი რეალური მომზადება და თანმხლები კერძები.

• მიირთვით როგორც სადღესასწაულო ყაზახური სუფრის ნაწილი, ხშირად ნუდლებთან ან სხვა ტრადიციულ თანმხლებ კერძებთან ერთად.
• ინგრედიენტები და პორციების ზომები განსხვავდება ოჯახისა და რესტორნის მიხედვით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• შეინარჩუნეთ ტრადიციული კერძის სახელი და მარტივი ენით აუხსენით განმსაზღვრელი ინგრედიენტები.
• მიუთითეთ კონკრეტული მომზადების წესი და შემოთავაზებული თანმხლები კერძები.
• ალერგენებზე რაიმე განცხადებამდე დაადასტურეთ ინგრედიენტები და სამზარეულოსთან ერთად გადაჯვარედინებული დამუშავების პრაქტიკა.