Boule (Esh)

உண்மையில் இது என்ன

பூலே, சில பிராந்திய வழக்குகளில் ஏஷ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது சாடில் மென்மையான மேடு வடிவில் உருவாக்கப்பட்டு சாஸ்களுடன் உண்ணப்படும் உறுதியான தினை அல்லது சோள அடிப்படை உணவு. இது தனியாக அதிகம் மசாலா சேர்க்கப்படாமல், மற்ற உணவுகளுடன் சேர்த்து உண்ணும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

தினை அல்லது சோள மாவு கொதிக்கும் தண்ணீரில் கிளறப்பட்டு, அடர்த்தியான, ஒன்றுசேர்ந்த பசையாகும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த கட்டிகள் நீங்கி மென்மையான அமைப்பு கிடைக்கும் வரை சமைப்பவர் தொடர்ந்து கிளறுகிறார். தயாரான உணவை மேடாக வடிவமைக்கலாம் அல்லது கைகளால் பகுதிகளாகப் பிரிக்கலாம். மாவின் தேர்வு நிறத்தையும் சுவையையும் பாதிக்கிறது, வீட்டுக்கு வீடு முறைகள் வேறுபடுவதால், “பூலே” என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட தானியத்தையோ அல்லது ஒரே மாதிரியான உறுதியையோ குறிப்பதில்லை. ஏஷ் என்பது இந்த பூலே வகை தயாரிப்புடன் தொடர்புடைய ஒரு பிராந்தியப் பெயராகும்.

ஒரு பகுதி பொதுவாக சாஸ் அல்லது குழம்பை அள்ளி எடுக்கப் பயன்படுகிறது. இதனால் துணை உணவு உணவின் மையமாக இருந்தாலும், முக்கிய உணவிலிருந்து தனியாக நிற்கிறது. அடர்த்தியான, மென்மையான பூலே, தளர்வான கூழிலிருந்தும் சுட்ட ரொட்டியிலிருந்தும் வேறுபடுகிறது. மெனுவில் எந்த தானியம் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதையும், அதனுடன் பரிமாறப்படும் சாஸ் அல்லது புரதத்தையும் குறிப்பிட வேண்டும், ஏனெனில் அவையே இந்த உணவின் சுவை மற்றும் ஒவ்வாமைப் பொருட்களில் பெரும்பகுதியை நிர்ணயிக்கின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

சூடாக, சிறிய பகுதிகளாக, அருகில் சாஸ், குழம்பு அல்லது காய்கறி உணவுடன் பரிமாறவும். துணை உணவை அள்ளுவதற்காக கைகளால் உடைக்கப்படலாம்; பரிமாறும் சூழலுக்கு ஏற்ப கரண்டிகளை வழங்கவும். சாஸ்களை தனியாக அடையாளம் காட்டி வைக்கவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

பூலே/ஏஷை சமைக்கப்பட்ட தினை அல்லது சோள அடிப்படை உணவாக விவரித்து, அதில் பயன்படுத்தப்படும் தானியத்தைக் குறிப்பிடவும். கூடவே பரிமாறப்படும் சாஸ்கள் மற்றும் புரதங்களைப் பெயரிட்டுக் குறிப்பிடவும்; அவற்றை மேட்டின் உள் பொருட்களாகக் கருதக் கூடாது. கூடுதல் பொருட்கள் மற்றும் குறுக்கு மாசுபாடு குறித்து உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளவும்; ஊட்டச்சத்து மதிப்பு தானியத்தையும் பரிமாறப்படும் உணவுச் சேர்க்கையையும் பொறுத்தது.