ዝግኒ

በእውነቱ ምንድን ነው?

በበርበሬ የተቀመመ፣ ለረጅም ጊዜ የተቀቀለ የኤርትራ የበሬ ወጥ፣ ከእንጀራ ወይም ከሌላ የአካባቢ ቂጣ ጋር የሚቀርብ።

በበርበሬ የተቀመመ፣ ለረጅም ጊዜ የተቀቀለ የኤርትራ የበሬ ወጥ፣ ከእንጀራ ወይም ከሌላ የአካባቢ ቂጣ ጋር የሚቀርብ። ግብዓቶቹና አዘገጃጀቱ በየቤተሰቡና በየአካባቢው ይለያያሉ፤ ይህ ገጽ አንድ ወጥ የሆነ ቀኖናዊ የአዘገጃጀት ዘዴን ከማስቀመጥ ይልቅ የታወቀውን አይነት ይገልጻል።

ዝግኒ በእንጀራ ብዙ ጊዜ የሚቀርብ የታወቀ የኤርትራ የስጋ ወጥ ነው፤ በምሳ ሰዓትም ይበላል። በዚህ ገጽ የተገለጸው ስሪት በበርበሬ ቅመም የተቀቀለ የበሬ ስጋን ይጠቀማል፤ ቀለሙንና ቅመሙን የሚሰጠው ደግሞ ይህ ድብልቅ ቅመም ነው። ረጅም ጊዜ ማብሰል ስጋውን ያለሰልሰዋል፤ ቅመሙም ወጡን እንዲያጣፍጥ ያደርጋል። የቤት አዘገጃጀቶች የበርበሬ መጠንና የበሬ ስጋ አይነት ስለሚለያዩ፣ መግለጫው ቋሚ አዘገጃጀትም ሆነ ቋሚ የቅመም መጠን አይጠቁምም።

እንጀራ ቂጣም ዕቃም ነው፤ ቁርጥራጮቹ ተቆርጠው ወጡን ለመጥለቅ ያገለግላሉ፤ ምግቡም በአንድ የጋራ ሳህን ላይ ሌሎች ምግቦችን ሊይዝ ይችላል። ዝግኒ በቀንድ አፍሪካ ዙሪያ የቅርብ ዘመዶች አሉት፤ እዚህ የተመዘገበው የኤርትራ ዝግጅት ነው እንጂ ቅመም ያለው የስጋ ወጥ ብቸኛ መነሻ ነው ብሎ አይናገርም። ተመሳሳይ የቅመም ባህል ቢኖረውም፣ ከዶሮ የሚዘጋጀው ጼብሒ ዴርሆና ኢትዮጵያዊው ዶሮ ወጥ (Doro Wat) ከዚህ ይለያሉ። ምናሌ ላይ የስጋው አይነትና የቅመም ደረጃ፣ እንዲሁም አብሮ የሚቀርበው ቂጣ ስንዴ ወይም ሌላ እህል እንደያዘ መጠቀስ አለበት። ዘይቱና ቅመሙ ይለያያሉ።

እንዴት ይቀርባል?

• በተለመደው የምግብ ሰዓት አውድ ይቀርባል፤ ተፈጻሚ በሆነበት ቦታ በአካባቢው የሚጠቀሙባቸው አጃቢዎች ይታከሉበታል።
• የግብዓት ምርጫና የዝግጅት ዝርዝሮች በቤተሰብና በምግብ ቤት ይለያያሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የአካባቢውን የምግብ ስም አቆይ፤ ዋና ዋና ግብዓቶቹንም በግልጽ አስረዳ።
• በትክክል የሚቀርበውን ዝግጅትና አጃቢዎች ግለጽ።
• ስለ አለርጂ ማረጋገጫ ከመስጠትህ በፊት ግብዓቶችንና የመበከል ልምዶችን ከወጥ ቤቱ ጋር አረጋግጥ።