پونگل

پونگل چاول اور پیلی مونگ دال کا ایک نمکین دلیا ہے، جو نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے اور آخر میں گھی، کالی مرچ، زیرہ اور کری کے پتوں کے تڑکے سے سجایا جاتا ہے۔ یہ نام نمکین پکوان اور اس کے ساتھ پیش کیے جانے والے میٹھے گڑ والے ورژن، دونوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

وین پونگل، جو نمکین شکل ہے، کچے چاول اور پیلی مونگ دال کو ایک ساتھ دھو کر پانی میں اُبالا جاتا ہے، یہاں تک کہ وہ گل کر نرم اور گاڑھا مواد بن جائیں۔ پکے ہوئے دلیے میں نمک ڈالا جاتا ہے اور آخر میں گھی، کالی مرچ کے دانے، زیرہ، کدوکش کی ہوئی ادرک، کاجو اور کری کے پتے کا تڑکا لگایا جاتا ہے۔ شکّرئی پونگل، جو میٹھی شکل ہے، انہی چاولوں اور دال کو گڑ اور اکثر الائچی کے ساتھ پکا کر بنایا جاتا ہے، اور آخر میں گھی اور کاجو شامل کیے جاتے ہیں۔

پونگل کا نام تمل زبان کے لفظ «اُبلنے» سے لیا گیا ہے، اور یہ پکوان روایتی طور پر جنوری میں اسی نام کے فصل کے تہوار کے دوران نئے مٹی کے برتن میں تیار کیا جاتا ہے۔ اسے سادہ کھچڑی سے ممتاز کیا جاتا ہے، جو بھی چاول اور دال سے ملتے جلتے طریقے سے بنتی ہے، مگر اس کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے اور عموماً تمل فصلی تہوار سے اس کا تعلق نہیں ہوتا۔ اسی طرح اسے اپما سے بھی الگ سمجھا جاتا ہے، جو چاول کے بجائے سوجی سے بنتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• وین پونگل گرم گرم ناشتے کے طور پر یا ہلکے کھانے کے طور پر کھایا جاتا ہے، اکثر سامبر اور ناریل کی چٹنی کے ساتھ۔
• شکّرئی پونگل میٹھے نذرانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، عموماً کھانے کے آخر میں یا تہواروں کے دوران۔
• دونوں شکلیں ہاتھ یا چمچ سے کھائی جاتی ہیں، اکثر اوپر تھوڑا سا مزید گھی ڈال کر۔
• تمل گھرانوں میں میٹھا پونگل روایتی طور پر سورج کو پیش کیا جاتا ہے اور پھر گھر والوں کے ساتھ بانٹا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• شکل واضح طور پر لکھیں: وین پونگل (نمکین، کالی مرچ اور زیرے کے ساتھ) یا شکّرئی پونگل (میٹھا، گڑ کے ساتھ)۔
• اہم اجزا درج کریں: نمکین ورژن کے لیے چاول، پیلی مونگ دال، گھی، کالی مرچ، ادرک اور کری کے پتے؛ میٹھے ورژن کے لیے گڑ اور الائچی۔
• جہاں کاجو تڑکے میں یا اوپر ڈالے جائیں، وہاں کاجو کو الرجی پیدا کرنے والے مادّے کے طور پر نشان زد کریں۔
• نوٹ کریں کہ یہ پکوان روایتی طور پر گھی سے بنتا ہے، اس لیے ویگن افراد کے لیے موزوں نہیں ہے؛ اگر اسے تیل میں تیار کیا جاتا ہے تو اس کی وضاحت کریں۔