Ijogó

உண்மையில் இது என்ன

Ijogó என்பது சாவ் டோமேயன் வீட்டுப் பாணி உணவாகும். இதில் முட்டைக்கோஸ் புகையூட்டிய மீனுடன் நறுமணப் பொருட்களைச் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. Ijogó ஒரு பாரம்பரிய சாவ் டோமேயன் உணவாகும். நறுக்கிய முட்டைக்கோஸ், புகையூட்டிய மீன், பனை எண்ணெய், தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் உள்ளூர் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து மெதுவாக வேகவைக்கப்படுகிறது. சரியான அளவும் மசாலாவும் ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் ஏற்ப மாறுபடும்.

இந்த உணவில் இலை முட்டைக்கோஸின் சுவையும், பதப்படுத்தப்பட்ட மீனின் காரமான, புகை மணமும் ஒன்று சேர்கின்றன. முட்டைக்கோஸ் தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுடன் சேர்ந்து வேகும்போது மென்மையாகிறது; பனை எண்ணெய் செழுமையையும் நிறத்தையும் தருகிறது. புகையூட்டிய மீன் உதிர்த்து கலக்கப்படுவதால் அதன் சுவை காய்கறிகளில் முழுமையாகப் பரவுகிறது. இது துல்லியமாக அளக்கப்பட்ட நிலையான செய்முறையை விட, நடைமுறையில் சமைக்கப்படும் ஓர் உணவாகும். பயன்படுத்தப்படும் மீனும் மசாலாவும் உள்ளூரில் கிடைப்பதைப் பொறுத்தது.

Ijogó-வை calúlú என்ற மற்றொரு பிரபலமான சாவ் டோமேயன் உணவிலிருந்து வேறுபடுத்திப் பார்க்க வேண்டும். அங்கோலாவிலும் அதற்கு நெருங்கிய வடிவங்கள் உண்டு. இரண்டும் வெவ்வேறு உணவுகள். calúlú பொதுவாக மீன் அல்லது இறைச்சி சேர்த்த இலைக் குழம்பாக விவரிக்கப்படுகிறது; அதில் பல வகை கீரைகளும் துணை உணவுகளும் இருக்கும். Ijogó இங்கே மேலும் குறுகிய முறையில், புகையூட்டிய மீனுடன் சமைக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் என்று மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது. இந்த உணவின் பொருட்களும் சமையல் முறைகளும் கினி வளைகுடாப் பகுதி முழுவதும் பகிரப்படுவதால், ஒவ்வொரு மூலப்பொருளுக்கும் அல்லது சமையல் நுட்பத்திற்கும் பிரத்யேகமான தோற்றம் இருப்பதாக இந்தப் பதிவு உரிமை கோரவில்லை.

உள்ளூர் விவரணைகளில் சாதம் ஒரு ஆவணப்படுத்தப்பட்ட துணை உணவாகக் குறிப்பிடப்படுகிறது. ஆனால் அது முட்டைக்கோஸ் உணவின் கட்டாயப் பொருளாக அல்ல, அதனுடன் தனியாகப் பரிமாறப்படுவதாகவே கருதப்படுகிறது. சமையலறைகள் மீனுக்கும் முட்டைக்கோஸுக்கும் இடையிலான விகிதத்தை மாற்றலாம், வேறு புகையூட்டிய மீனைப் பயன்படுத்தலாம், அல்லது உள்ளூர் மூலிகைகளையும் மிளகையும் சேர்க்கலாம். அதனால் மெனுவில் பெயரைக் குறிப்பிடும்போது, பரிமாறப்படும் குறிப்பிட்ட வகையை விவரிக்கும் சிறு குறிப்பும் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முட்டைக்கோஸ் மென்மையாகவும் மீன் உணவு முழுவதும் பரவியும் இருக்கும்போது சூடாகப் பரிமாறவும்.
• பொருத்தமான இடங்களில் சாதத்தைத் தனியாகப் பரிமாறவும்.
• மீனின் வகை தெரிந்தால் அதைக் குறிப்பிடவும்; கூடுதல் மசாலா அல்லது அலங்காரப் பொருட்கள் இருந்தால் அவற்றையும் குறிப்பிடவும்.
• மீதமுள்ளவற்றை உடனடியாகக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்; சமைத்த பின்னும் புகையூட்டிய மீனுக்குப் பாதுகாப்பான குளிர் சேமிப்பு தேவை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “Ijogó” என்ற பெயரைப் பயன்படுத்தி, அதை புகையூட்டிய மீனுடன் கூடிய சாவ் டோமேயன் முட்டைக்கோஸ் என விவரிக்கவும்.
• உணவில் மீனும் பனை எண்ணெயும் உள்ளன என்பதைக் குறிப்பிடவும்; சமையலறை பயன்படுத்தும் மற்ற பொருட்களையும் வெளிப்படுத்தவும்.
• இதை calúlú என்று குறிப்பிட வேண்டாம்; ஒரு குடும்பச் செய்முறையே இறுதியானது என்று உரிமை கோர வேண்டாம்.
• மீனின் வகையை உறுதிப்படுத்தவும்; சாஸ்கள், மசாலா கலவைகள் மற்றும் குறுக்கு மாசுபாடு குறித்து சமையலறையுடன் சரிபார்க்கவும்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு, சமைத்த முட்டைக்கோஸ், புகையூட்டிய மீன் மற்றும் சமையல் எண்ணெய் ஆகியவற்றுக்கான 100 கிராம் அளவிலான குறைந்த நம்பகத்தன்மை கொண்ட மதிப்பீடாகும். மீன் மற்றும் சேர்க்கப்படும் மசாலாவைப் பொறுத்து உப்பின் அளவு கணிசமாக மாறுபடும். இந்த வகை உணவில் மீன் இயல்பாகவே இருக்கும்; மீனின் வகையையும் பிற ஒவ்வாமைப் பொருட்களையும் உண்மையான செய்முறையுடன் ஒப்பிட்டுச் சரிபார்க்கவும்.