Ijogó

በእውነቱ ምንድን ነው?

Ijogó በሳኦ ቶሜ ቤቶች ውስጥ የሚዘጋጅ ምግብ ሲሆን፣ ጎመን ከበጭስ ከደረቀ ዓሳና ከቅመማ ቅመሞች ጋር ቀስ ብሎ የሚበስልበት ዝግጅት ነው። Ijogó ባህላዊ የሳኦ ቶሜ ምግብ ነው። ዝግጅቱ የተከተፈ ጎመንን ከበጭስ ከደረቀ ዓሳ፣ ከፓልም ዘይት፣ ከቲማቲም፣ ከሽንኩርት፣ ከነጭ ሽንኩርትና ከአካባቢያዊ ቅመሞች ጋር ቀስ ብሎ ማብሰልን ያካትታል። ትክክለኛው መጠንና የቅመም አይነት በእያንዳንዱ ቤተሰብ ይለያያል።

ይህ ዝግጅት ቅጠላማ ጎመንን ከደረቀ ዓሳ ጣዕምና ጭስ ጋር ያዋህዳል። ጎመኑ ከቲማቲም፣ ከሽንኩርትና ከነጭ ሽንኩርት ጋር ሲበስል ይለሰልሳል፤ የፓልም ዘይት ደግሞ ብልጽግናንና ቀለምን ይሰጠዋል። የጨሰው ዓሳ ተቆራርጦ ወደ ድብልቁ ይጨመርና ጣዕሙ በአትክልቶቹ ውስጥ እንዲሰራጭ ይደረጋል። ይህ ተግባራዊ የበሰለ ምግብ እንጂ የተወሰነ መለኪያ ያለው ቋሚ የምግብ አዘገጃጀት አይደለም፤ ጥቅም ላይ የሚውለው ዓሳና ቅመም በአካባቢው በሚገኘው ላይ የተመሰረተ ነው።

Ijogó ከሌላው የሳኦ ቶሜ ታዋቂ ምግብ ከካሉሉ (calúlú) መለየት አለበት፤ ካሉሉ ከአንጎላ ጋር የቅርብ ተመሳሳይ ምግቦች አሉት። ሁለቱ የተለያዩ ዝግጅቶች ናቸው። ካሉሉ በአብዛኛው ከዓሳ ወይም ከስጋ የሚዘጋጅ፣ የራሱ የቅጠላ ቅጠሎችና የጎን ምግቦች ጥምረት ያለው ወጥ ተደርጎ ይገለጻል። Ijogó ግን እዚህ ይበልጥ በጠበበ መልኩ፣ ጎመን ከበጭስ ከደረቀ ዓሳ ጋር የሚበስልበት ዝግጅት ሆኖ ቀርቧል። ይህ ግቤት ለእያንዳንዱ ግብዓትና የማብሰያ ዘዴ ብቸኛ መነሻ እንዳለ አይናገርም፤ እነዚህ በጊኒ ባሕረ ሰላጤ አካባቢ ይጋራሉ።

ሩዝ በአካባቢ መግለጫዎች እንደ ተያያዥ ምግብ ተጠቅሷል፤ ነገር ግን በጎመን ዝግጅቱ ውስጥ እንደ አስገዳጅ ግብዓት ሳይሆን አብሮ የሚቀርብ ነው። ኩሽናዎች የዓሳና የጎመን ጥምርታን ሊቀይሩ፣ የተለየ የጨሰ ዓሳ ሊጠቀሙ ወይም የአካባቢ ቅጠላ ቅጠሎችና በርበሬ ሊጨምሩ ይችላሉ። ለዚህ ምክንያት፣ በምናሌ ላይ ያለው ስም የሚቀርበውን የተወሰነ ስሪት የሚገልጽ አጭር መግለጫ ሊከተለው ይገባል።

እንዴት ይቀርባል?

• ጎመኑ ለስላሳ ሆኖና የጨሰው ዓሳ በምግቡ ውስጥ ተሰራጭቶ ትኩስ ሆኖ ይቅረብ።
• ተገቢ ሲሆን ሩዝን ለብቻው እንደ ተያያዥ ምግብ ያቅርቡ።
• ዓሳው የሚታወቅ ከሆነ ዝርያውን ይጥቀሱ፤ ተጨማሪ ቅመምም ሆነ ማስጌጫ ካለ ይለዩ።
• ትርፍ ምግብ ወዲያውኑ በማቀዝቀዣ ያስቀምጡ፤ የጨሰ ዓሳ ከበሰለ በኋላም አስተማማኝ የቀዝቃዛ ማከማቻ ያስፈልገዋል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• “Ijogó”ን ተጠቀም፤ እንደ የሳኦ ቶሜ ጎመን ከጨሰ ዓሳ ጋር ግለጸው።
• ዝግጅቱ ዓሳና የፓልም ዘይት እንደያዘ ግለጽ፤ ኩሽናው የተጠቀመባቸውን ሌሎች ግብዓቶች ግልጽ አድርግ።
• እንደ ካሉሉ አድርገህ አትግለጸው፤ ወይም አንድ የቤተሰብ አዘገጃጀት የመጨረሻ እንደሆነ አትናገር።
• የዓሳውን ዝርያ አረጋግጥ፤ ሾርባዎችን፣ የቅመም ድብልቆችንና የመስቀል-ግንኙነት (cross-contact) ብክለትን ከኩሽናው ጋር አረጋግጥ።

የአመጋገብ መረጃው በ100 ግራም ለበሰለ ጎመን፣ ለጨሰ ዓሳና ለማብሰያ ዘይት የተሰጠ ዝቅተኛ ትክክለኛነት ያለው ግምት ነው። ጨው በዓሳውና በተጨመረው ቅመም ላይ ብዙ ይለያያል። ዓሳ በዚህ ዝግጅት ውስጥ የግድ ይገኛል፤ ዝርያውንና ማንኛውንም ሌላ አለርጂ አስነሺ በትክክለኛው የምግብ አዘገጃጀት ያረጋግጡ።