Mutakura

Kwa kweli ni nini

Mutakura ni chakula kilichochemshwa kutoka Zimbabwe, kinachotengenezwa kutoka kwa jamii ya kunde, hasa njugu bambara, na huliwa kama vitafunio au mlo. Njugu bambara huchemshwa polepole kwa saa kadhaa hadi zilainike. Matoleo yanayohusiana huchanganya na mbaazi za kienyeji (cowpeas), njugu nyingine au mahindi; ingizo hili linalenga toleo la njugu bambara, ilhali michanganyiko ya nyumbani hutofautiana.

Kunde kavu hupangwa, huoshwa na kwa kawaida hulowekwa kabla ya kupikwa. Kisha huchemshwa katika maji safi hadi ziive kabisa. Njugu bambara zina ganda gumu la mbegu na zinahitaji kupikwa kwa muda mrefu. Chumvi inaweza kuongezwa karibu na mwisho. Matokeo yake ni bakuli nzito la kunde laini lakini zilizo sawa, mara nyingi likiliwa bila viungo kama vitafunio. Baadhi ya kaya huchanganya njugu bambara na mbaazi za kienyeji, karanga au mahindi; wengine huongeza viungo au hutumia mutakura iliyopikwa tena kama mchuzi wa kuandamana na chakula. Nyongeza hizo hubadilisha orodha ya viambato na vizio vilivyomo, kwa hiyo zinapaswa kutajwa badala ya kudhaniwa.

Mutakura inatofautiana na sadza, chakula kikuu kigumu cha unga wa mahindi cha Zimbabwe, na pia na dovi, mchuzi wa karanga ambao tayari umeelezwa kivyake katika Food Wiki hii. Uji wa mahindi unaweza kuandamana na toleo linalotumiwa kama mchuzi, lakini si lazima katika maandalizi ya kawaida ya kunde zilizochemshwa yaliyoelezwa hapa. Jina hili linajumuisha michanganyiko inayohusiana badala ya kichocheo kimoja cha kawaida. Kunde zinazopatikana na mapendeleo ya kaya huamua kila toleo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Tumikia kunde laini zikiwa za joto kama vitafunio au mlo rahisi.
• Ukitumia toleo lililochanganywa, eleza kama lina njugu bambara, mbaazi za kienyeji, karanga au mahindi.
• Loweka na upike vizuri kunde kavu; usizitumikie zikiwa ngumu au hazijaiva.
• Hifadhi sehemu zilizopikwa kwenye baridi kama hazitatumiwa mara moja.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Tumia “Mutakura” na ueleze mchanganyiko halisi wa kunde.
• Usiiweke tu kama mahindi yaliyochemshwa: toleo lililoelezwa hapa linalenga njugu bambara.
• Tangaza karanga zikiwemo; njugu bambara ni kunde tofauti, kwa hiyo iteue kwa jina na uangalie miongozo ya eneo kuhusu vizio.
• Orodhesha sadza au wanga mwingine kando ikiwa unatumiwa pamoja.

Hakuna makadirio ya lishe yaliyowekwa kwa sababu michanganyiko ya kunde hutofautiana. Thibitisha viambato halisi na desturi za kuzuia uchafuzi mtambuka na jikoni.