Żurek

Ew bi rastî çi ye

Żurek şorbeyeke Polonî ye ku tama wê ya nerm-tirş ji ardeya fermentekirî tê, û bi gelemperî wekî şilek destpêkê bi navê zakwas tê amadekirin. Ew pir caran bi sosîs tê çêkirin û bi hêkên hişk kelandî tê pêşkêşkirin, lê reçete û adetên herêmî cuda ne. Destpêk taybetmendiya bingehîn e: bêyî fermentasyona ardeyê, şorbeya sosîsê dibe ku dilgerm be, lê ew heman amadekariyê nake.

Ardeya bi av tê tevlihevkirin û tê hiştin ku fermente bibe, pir caran bi sîr û nan an aromayên din. Destpêka tirş tê zêdekirin ser tenciyeke stokê û bi malzemeyên wekî sosîsa spî, goştê dûkirî, kartol, sîr û marjoram tê kelandin. Hin guhertoyan krem tê de heye; yên din zelal dimînin an jî hindik qelîn dibin. Asta tirşiyê li gorî temenê destpêkê û mîqdara wê diguhere, ji ber vê yekê tas dikare ji nerm û tijî heta bi tûj-tirş cuda be.

Żurek li gelek malbatên Polonî bi Cejna Paskalyayê tê girêdan, lê ew di hemû salê de tê xwarin. Pir caran ew bi barszcz biały (borşta spî) ya têkildar re tê tevlihevkirin. Nav û reçete li hin deveran hev digirin, lê hin aşpêz wan bi ardeya ku ji bo destpêkê tê bikaranîn û tama encamê ji hev cuda dikin. Menu divê bingeha rastîn diyar bike, ne ku cudahiyeke gerdûnî îdia bike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ bi cih bikin, bi gelemperî bi sosîsa perçekirî û hêkeke hişk kelandî ya nîvkirî an çarkirî.
• Nan an kartolên kelandî dikarin tevlî bibin; hin pêşkêşiyên herêmî nanekî valakirî wekî tasê bikar tînin.
• Krem an horseradish ya vebijarkî cuda bihêlin dema ku metbex wekî zêdeke pêşkêş dike.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Diyar bikin ku şorbe bi destpêka ardeya fermentekirî tirş e û sosîs an goştê bikaredî nav bibin.
• Hêk û her hilberê şîrî eşkere bikin, û bêjin ka stok goştên din dihewîne an na.
• Pêşkêşiya herêmî an demsalî wekî guhertoya xwaringehê binivîsin, ne tenê forma rastîn a yekta.
• Berî ku îdiayên alerjen an parêzê bikin, destpêk, stok û garnîşê kontrol bikin.

Malzeme, alerjen û nirxên xwarinê yên li vir nîşandayî, ji bo guhertoyeke nimûneyî ya bi sosîs û hêk li ser 100 g in. Ew texmînên nîşandeyî ne, ne encamên laboratuwarê ne; hêza destpêkê, sosîs, krem û mîqdara porsiyonê guhertinên mezin çêdikin.