Bigos

Ew bi rastî çi ye

Bigos stiwekeke Polonî ye ku bi dirêjî tê kelandin, li ser bingeha kelemê turşî û kelemê teze ava dibe, û bi gelemperî bi goşta beraz û yek an çend goştên din re tê tevlihevkirin. Carinan wek “stiwê nêçîrvanan” tê wergerandin, lê ev nav gelek guhertoyên malî û herêmî nagire. Kelemê turş tama taybet a tencê dide; cureyê û mîqdara goşt, kivarok, fêkî û baharatan pir diguhere.

Kelemê turşî û kelemê teze bi hêdî bi goştên wekî beraz, sosîs an nêçîrê re tên pijandin. Pêncar gelemperî ye, û di reçeteyên taybet de dibe ku kivarokên hişkkirî, hilok, tomat an şerab jî xuya bibin. Pijandina dirêj û nerm dihêle ku tama kelem û goşt bi hev re tevlihev bibe. Hin aşpêjan tenekeyeke mezin di nav çend rojan de amade dikin û di navbera her carê de dîsa germ dikin; ev rêbaz tamê kûrtir dike, lê ew şertekî neçar nîne ku bête fêhm kirin ka xwarin bigos e yan na.

Lîsteyeke goştê sabit an rêjeyeke gerdûnî ya kelemê teze bi kelemê turşî tune. Hin guhertoyan pir tirş in û bi kelemê dewlemend in, yên din jî goştê zêdetir û tamek nermtir dihewînin. Ji ber ku pêkhatî diguhere, divê “bigos” li ser menuyê bi goştên tê bikaranîn û zêdekirinên berbiçav wekî kivarok an hilok were şopandin. Ew stiwek e, ne tenê tebaqeyek sosîs bi garnîtûrek kelem.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Wek xwarina sereke germ bide pêşkêş, goşt û kelem bi hev re di tasê de.
• Nan an kartolên kelandî bi gelemperî tên pêşkêşkirin, her çend tabaq bêyî wan jî temam e.
• Porsiyonek ku dîsa hatiye germ kirin dibe ku ji tenekeyeke mezin were pêşkêşkirin; ev tenê wek hûrgiliyeke amadekariyê ragihîne, ne wek garantiyeke reçeteyeke taybet.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Goştan nas bike, bi taybetî beraz, nêçîr an sosîs, û diyar bike ka xwarin şerab dihewîne an na.
• Kivarok, hilok an pêkhateyên din ên ku tam an agahiyên alerjenan bi giranî diguherînin, bibêje.
• Her stiwê kelem-û-goşt wek bigos bi nav neke; kelemê turşî û kombînasyona hêdî-hêdî pijandî navenda wê ne.
• Berî ku îdiayên alerjen an parêzê bikî, etîketên stokê, sosîs û baharatan kontrol bike.

Pêkhatî, alerjen û nirxên xwarinê yên li vir tên nîşandan, ji bo guhertoyeke temsîlî ya beraz, sosîs û kelemê, ji bo her 100 g in. Nirx texmînên nîşanderî ne, ne jî analîzeke laboratuvarê ye; mîqdara goşt-bi-kelem û rûnê zêdekirî cudahiyeke mezin çêdike.