Nshima

Ew bi rastî çi ye

Nshima xwarina rojane ya bingehîn a Zambiyayê ye, porrîdgeyeke nerm û hişk e ku bi kelandina arika genim bi av tê çêkirin. Bi gelemperî bi xwêşekê an stewê tê xwarin, û ji rola wê ya wekî nişasteyê wateyeke çandî jî heye.

Aşpêj arika genim dixe nav avê ya kelandî û hêdî hêdî zêdetir arik lê dixebitîne heta ku tevlihevî qelew dibe û bi awayekî yekgirtî û şekil-dar dibe. Ew bi temamî tê pijandin û bi lêdan an tevlihevkirinê tê nerm kirin da ku parçeyên ziwa werin rakirin û qewareke nerm bi dest bikeve. Hişkahî dikare ji nerm heta pir hişk biguhere, û rengê arik û qalîteya hûrbûnê jî cuda ne. Nshima bi gelemperî pir xwê lê nayê kirin; tama wê ya sivik dihêle ew bi sebzeyên bi tam dewlemend, fasûlyê, masî an goştê re bibe hevber. Zambiya û welatên cîran tradisyonên porrîdgeya arikê parve dikin, lê ev nivîs navê Zambiyayî û çarçoveya servîsê tomar dike, ne ku îdia bike ku nişasteya bingehîn tenê ji yek welatî ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

Beş bi destan têne şekil kirin an wekî girêkên li kêleka xwêşekê, wekî ifisashi, sebzeyên pelkî, fasûlya an stewê têne pêşkêş kirin. Parçeyeke biçûk dikare were qulipandin û bikar were anîn da ku hevberê hilbijêre. Ew bi gelemperî navenda xwarinê ye, ne tasek porrîdgeya serbixwe. Xwêşa li kêleka wê pir tama xwarinê û profîla alerjenan diyar dike, ji ber vê yekê divê ew bi cuda were navnîşkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

Navê nişasteya arika genim binivîse û qalîteya wê ya tevnê bi kurtî şirove bike. Nshima bi xwe arik û av dihewîne; alerjenan ji hevberekî mezin nekin heke ew hevber di heman hêmana menuyê de nebe. Xwêşa xwe cuda binivîse, bi taybetî heke ew fistiq, masî an goşt dihewîne. Ji wergerandina wê tenê wekî “polenta” dûr bikeve, ji ber ku şêwaza pijandin û rola wê ya rojane li ser sifreyê cuda ne.