Nshima

Kwa kweli ni nini

Nshima ni chakula kikuu cha kila siku nchini Zambia, uji laini na mzito unaotengenezwa kwa kupika unga wa mahindi kwa maji. Mara nyingi huliwa pamoja na mchuzi wa mboga au kitoweo, na ina maana ya kitamaduni inayopita nafasi yake kama chanzo cha wanga.

Mpishi huchanganya unga wa mahindi kwenye maji yanayochemka na kuongeza unga zaidi hatua kwa hatua hadi mchanganyiko unene na kuwa donge lenye mshikamano ambalo linaweza kufinyangwa. Hupikwa hadi liive vizuri, kisha hukandwa au kukunjwa ili kuondoa vipande vikavu na kupata umbile laini. Uthabiti wake unaweza kutofautiana kutoka laini hadi mgumu sana, na rangi pamoja na usagaji wa unga wa mahindi pia hutofautiana. Nshima kwa kawaida haitiwi viungo vingi; ladha yake nyepesi huiruhusu kuambatana na mboga zenye ladha kali, maharagwe, samaki au nyama. Zambia inashiriki mila za uji wa mahindi na nchi jirani, lakini ingizo hili linaeleza jina la Kizambia na muktadha wa kuhudumia, badala ya kudai kwamba chakula hiki kikuu ni cha nchi moja pekee.

Jinsi kinavyowasilishwa

Sehemu hufinyangwa kwa mkono au kuwekwa kama vilima pamoja na kitoweo kama ifisashi, mboga za majani, maharagwe au mchuzi. Kipande kidogo hubanwa na kutumika kuchotea kitoweo. Kwa kawaida ni kiini cha mlo badala ya bakuli la uji peke yake. Kitoweo ndicho kinachoamua sehemu kubwa ya ladha na orodha ya viambato vya mzio wa mlo, kwa hiyo kinapaswa kuorodheshwa kando.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Taja chakula kikuu cha unga wa mahindi na ueleze umbile lake. Nshima yenyewe ina unga wa mahindi na maji; usiweke alama za mzio kutoka kwenye kitoweo isipokuwa kitoweo hicho kimejumuishwa kwenye kipengee kile kile cha menyu. Taja kitoweo tofauti, hasa kikiwa na karanga, samaki au nyama. Epuka kukitafsiri kwa neno "polenta" pekee, kwa sababu umbile lake la kupikwa na nafasi yake ya kila siku mezani ni tofauti.