Banosh

Ew bi rastî çi ye

Banosh bi çanda xwarinê ya Hutsul a li herêma Karpatan a rojavayê Ukraynayê ve girêdayî ye. Ew xwarinek dewlemend a ardê genimê hindî ye ku bi dirêjî bi qeymaxa tirş tê pijandin, paşê bi malzemeyên herêmî tê pêşkêşkirin.

Ardê genimê hindî ya hişk di qeymaxa tirş an şileke bi qeymax zêde germ de tê tevlihevkirin û heta ku qelew bibe û bibe porrîdgeyek nerm û sivik tê pijandin. Aşpêjî berdewam tevlihev dike da ku kulik çênebin û ne bişewite. Bryndza an penîrek din ya ji şîra mêşê ku tê zanîn wekî topîng e, û hin guhertoyan parçeyên berazê sorkirî an kivark jî tê de dikin. Dewlemendiya xwarinê ji şîr û pijandina hêdî ya genim tê. Reçete li seranserê Karpatan yek nînin, û garnîş ji malekê ber bi malekê ve dikare biguhere. Divê banosh bi polenta sade re neyê tevlihevkirin: çarçoveya wê ya herêmî û amadekariya bi qeymaxa tirş taybetmendiyên sereke ne.

Çawa tê pêşkêşkirin

Bi germî di tasê de pêşkêş bike, bi penîrê perçekirî û heke reçete wê bi kar bîne, bi parçeyên berazê sorkirî an kivarkan li ser. Dikare wekî xwarina sereke ya tijî an xwarineke parvekirî ya şêwaza çiyayî be. Ji ber ku porrîdge dema sar dibe hişktir dibe, çêtir e ku piştî pijandinê zû were sifrê. Di menuyê de divê topingan wekî rastiyên reçeteyê binirxîne, ne ku bifikire her tasek heman garnîşê dihewîne.

Çawa di menuyê de binivîsin

Bingeha qeymaxa tirş nas bike û penîr an topingeke din bi nav bike. Şîr di amadekariya klasîk a bi şîr dewlemend de alerjenê xwezayî ye; goşta beraz tenê dema parçeyên berazê sorkirî têne bikaranîn derbas dibe. Heke aşxaneyek guhertoyeke bi av an jî bi giyayî çêdike, wê wekî guhertoyek nav bike û kontrol bike ka rêbaza wê hîn jî bi ya ku tê pêşkêşkirin re li hev dike. Çarçoveya herêmî ya Hutsul kêrhatî ye, lê ji pêşkêşkirina yek reçeteya herêmî wekî tenê şêweya banoshê dûr bisekine.