Katupa

በእውነቱ ምንድን ነው?

በቅጠል ተጠቅልሎ የበሰለ ሩዝ፤ በምስራቅ ቲሞር (ቲሞር-ሌስቴ) በበዓላት ላይ በባህል ይቀርባል።

ካቱፓ በበዓላት ወቅት ብዙ ጊዜ የሚቀርብ የቲሞር ሩዝ እሽግ ነው። ሩዝ በቅጠል መጠቅለያ ውስጥ ይቀመጣል፤ ቅንጣቶቹ እስኪጣበቁና ሊያዝ እና ሊካፈል የሚችል የታመቀ ክፍል እስኪሆኑ ድረስ ይበስላል። ይህ ዘዴ በአጎራባች የደቡብ ምስራቅ እስያ የምግብ ባህሎች ውስጥ በተዛማጅ ስሞች ይገኛል፤ ስለዚህ ይህ ጽሑፍ ቴክኒኩ በአንድ ሀገር ብቻ የተወሰነ ነው ከማለት ይልቅ በምስራቅ ቲሞር ያለውን የአካባቢ አጠቃቀምና ጊዜ ላይ ያተኩራል። የአዘገጃጀት ዘዴዎች ይለያያሉ። በቪኬክ (Viqueque) አንድ የቤተሰብ አሰራር ሩዙን ከኮኮናት፣ ከቱርሜሪክ፣ ከነጭ ሽንኩርት፣ ከቀይ ሽንኩርትና ከበርበሬ ጋር ቀላቅሎ በተሸመኑ የቅጠል እሽጎች ውስጥ አሽጎ ይቀቅላል። ሌሎች ዘዴዎች ሊለያዩ ስለሚችሉ ጽሑፉ እነዚህን ቅመሞች እንደ ተመዘገበ ልዩነት እንጂ እንደ ሁለንተናዊ ቀመር አይቆጥራቸውም።

በቅጠል የተጠቀለለ ሩዝ ዋና ምግብን ለማብሰልና ለመከፋፈል ተግባራዊ መንገድ ነው፤ ካቱፓ ከበዓል ምግቦች ጋር ይያያዛል። የእሽጉ የታመቀ ቅርጽ እንደ ተሞላ ዱባ/ዱምፕሊንግ መታየት የለበትም፤ ካቱፓ ከሩዝ የተሰሩ እሽጎች እንጂ የተሞላ ዱምፕሊንግ አይደለም። የመጠቅለያና የማብሰያ ዝርዝሮች ሊለያዩ ይችላሉ፤ ስለዚህ ወጥ ቤቶች የራሳቸው ስሪት ያልተቀመመ ወይም የበለፀገ መሆኑን እና የሚጠቀሙበትን ቅጠል ማብራራት አለባቸው። እሽጎቹ ከእንጨት ፍም ላይ ከተጠበሰ ዓሣና ከቃሪያ ቃርሚያ ጋር ሊቀርቡ ይችላሉ፤ እነዚህ ተጨማሪዎች እንጂ በካቱፓ ውስጥ የተገመቱ ግብዓቶች አይደሉም። ይህ ልዩነት ምናሌ ያልተረጋገጠ መሙያ እንዳይገልጽ ይከላከላል።

እንዴት ይቀርባል?

• ከመጠቅለያው ተፈትቶ እንደ ተንቀሳቃሽ ስታርች ከቅመም ምግቦች ጎን ይቀርባል።
• የታመቀ ቅርጹ ለስብሰባዎችና ለበዓል ምግቦች ተስማሚ ነው።
• የሩዝ፣ የቅጠልና የአጃቢ ምግቦች አይነት በአካባቢ ሊለያይ ይችላል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• እሽጉ ተራ ሩዝ ወይም መሙያ ያለው መሆኑን ግልጽ ያድርጉ።
• ወጥ ቤቱ ካረጋገጠ ብቻ የሚጠቀሙበትን የመጠቅለያ ቅጠል ይጥቀሱ።
• ክምችት፣ የኮኮናት ወተት፣ ስጋ ወይም ሌላ ተጨማሪ ከተጠቀሙ ለብቻ ዘርዝሯቸው፤ ይህ መሠረታዊ መግለጫ እነሱ እንዳሉ አያመለክትም።
• ከአጭር የምግብ ስም አለርጂ-የሌለው ዝግጅት አትገምቱ፤ የማብሰያውን ፈሳሽና የሚጋሩ መሣሪያዎችን ያረጋግጡ።

የአመጋገብ መረጃ ፓነሉ ተራ የተቀቀለ ሩዝ ክፍልን ይገምታል። የአለርጂ ፓነሉ ይህንን መሠረት ብቻ ያንጸባርቃል፤ መሙያዎችና የማብሰያ ፈሳሾች ሊቀይሩት ይችላሉ።