Jireesh

በእውነቱ ምንድን ነው?

ጂሬሽ (yireesh ተብሎም ይጻፋል) በኩዌት የሚዘጋጅ፣ የተፈጨ ስንዴ በዝግታ ተበስሎ ወደ ወፍራም ጣፋጭ-ያልሆነ ገንፎ የሚቀየርበት ምግብ ነው። ከበሬ ይልቅ ዶሮ ወይም በግ ሊገባ ይችላል፤ የአካባቢው የአዘገጃጀት ዘዴዎች ቅመማ ቅመማቸውና ሸካራነታቸው ይለያያል።

የተፈጨው ስንዴ ከስጋ፣ ከቲማቲም፣ ከሽንኩርትና ከቅመማ ቅመም ጋር ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀቀላል። ቅንጣቶቹ ይፈርሳሉ፤ የበሰለውም ፈሳሽ ይወፍራል።

ጂሬሽ ከጎን የሚቀርብ የእህል ምግብ ብቻ አይደለም። የተፈጨው ስንዴ ከስጋና ከመዓዛ ቅመሞች ጋር ቅንጣቶቹ ለስላሳ እስኪሆኑና በከፊል እስኪፈርሱ ድረስ ይበስላል፤ ይህም የበሰለውን ፈሳሽ ያወፍራል። ውጤቱ ለስላሳና ተለያይተው የሚንበሸበሹ ፍርፍር ሩዝ መሰል ቅንጣቶች ሳይሆን ወፍራም ገንፎ ወይም በማንኪያ የሚበላ ዋና ምግብ ነው። በተለመደው አዘገጃጀት ላይ በሬ ይገኛል፤ ዶሮና በግም እንደ አማራጭ ይጠቀሳሉ። ቲማቲም፣ ሽንኩርትና ቅመማ ቅመም ይለያያሉ፤ አንዳንድ አዘገጃጀቶች ደግሞ በተጣራ ቅቤ ይጨርሳሉ። እነዚህ ዝርዝሮች ሸካራነቱንም ሆነ የአመጋገብ መግለጫዎችን ይነካሉ፤ ስለዚህ ምግብ ቤቶች ስጋውንና ማንኛውንም የመጨረሻ ቅባት በምናሌው ላይ መጥቀስ አለባቸው።

ምግቡ ከኩዌት የቤት ምግብ አዘገጃጀት ጋር የተያያዘ ሲሆን በመላው ክልሉ ካለው የስንዴ ገንፎ ባህል ጋር ይጋራል። ይህ ገጽ የኩዌትን ስምና የልዩነት ማብራሪያ ይዞ ያቆያል፤ ጎረቤት ምግቦች ተመሳሳይ አዘገጃጀት የላቸውም ብሎ አይናገርም። ምግቡ የአካባቢው የኩዌት የቤት ምግብ አካል ነው። ስንዴ ዋና ግብዓት ስለሆነ፣ በመደበኛው አዘገጃጀት ውስጥ ስንዴ በተፈጥሮው አለርጂ አስነሺ ነው። ሾርባ ወይም የቅመማ ቅመም ድብልቅ የሚጠቀም ኩሽና ግብዓቶቹን ማረጋገጥ አለበት፤ እንዲሁም ከወተት የሚገኝ የተጣራ ቅቤ በአገልግሎት ጊዜ መጨመሩን ወይም አለመጨመሩን መግለጽ አለበት።

እንዴት ይቀርባል?

• በሞቀ ሁኔታ እንደ ዋና ምግብ ይቀርባል።
• እንደ ቤተሰብ ልማድ ሁኔታ በትንሽ የተጣራ ቅቤ ብዙ ጊዜ ይጨረሳል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋውንና ማንኛውንም የመጨረሻ ቅባት ይጥቀሱ።
• ስንዴ ይዟል፤ የሾርባና የቅመማ ቅመም ግብዓቶችን ያረጋግጡ።