ቢጎስ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቢጎስ በሳዉርክራውትና በትኩስ ጎመን ላይ የተመሰረተ፣ ብዙውን ጊዜ ከአሳማ እና ከአንድ ወይም ከሌሎች ተጨማሪ ስጋዎች ጋር የሚዘጋጅ የፖላንድ ረጅም ጊዜ የሚቀቀል ወጥ ነው። አንዳንድ ጊዜ “የአዳኝ ወጥ” ተብሎ ይተረጎማል፣ ነገር ግን ይህ መጠሪያ ብዙዎቹን የቤትና የክልል ዓይነቶች አይገልጽም። ጎምዛዛው ጎመን ለድስቱ ልዩ ሚዛኑን ይሰጠዋል፤ የስጋው፣ የእንጉዳዩ፣ የፍራፍሬውና የቅመማ ቅመሙ ምርጫና መጠን ግን በስፋት ይለያያል።

የተከተፈ ሳዉርክራውትና ጎመን እንደ አሳማ፣ ቋሊማ ወይም የዱር እንስሳ ስጋ ካሉ ስጋዎች ጋር በዝግታ ይበስላሉ። ሽንኩርት የተለመደ ነው፤ በአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች ደግሞ የደረቀ እንጉዳይ፣ ፕሩን፣ ቲማቲም ወይም ወይን ሊጨመሩ ይችላሉ። ረጅምና ለስላሳ የማብሰያ ሂደቱ የጎመኑና የስጋው ጣዕሞች እንዲዋሃዱ ያስችላል። አንዳንድ ምግብ አዘጋጆች ትልቅ ድስት ለብዙ ቀናት አዘጋጅተው በእረፍት ጊዜያት መካከል እንደገና ያሞቁታል። ይህ አሰራር ጣዕሙን ያጎለብታል፤ ነገር ግን ምግቡ ቢጎስ መሆኑን ለመለየት የግድ የሚያስፈልግ መስፈርት አይደለም።

ቋሚ የስጋ ዝርዝርም ሆነ በትኩስ ጎመንና በሳዉርክራውት መካከል ሁለንተናዊ የሆነ ሬሾ የለም። አንዳንድ ዓይነቶች በጎመን ብዛታቸው ጎምዛዛና ጠጠር ያሉ ሲሆኑ፣ ሌሎቹ ብዙ ስጋ ይዘው ይበልጥ ለስላሳ ጣዕም አላቸው። ግብዓቶቹ ስለሚለያዩ፣ በምናሌ ላይ “ቢጎስ” የሚለው ቃል ከተጠቀሰ በኋላ የሚጠቀሙባቸው ስጋዎችና እንደ እንጉዳይ ወይም ፕሩን ያሉ ታዋቂ ተጨማሪዎች መገለጽ አለባቸው። ይህ ወጥ እንጂ በቀላሉ ከጎመን ጎን የቀረበ የቋሊማ ሳህን አይደለም።

እንዴት ይቀርባል?

• በሙቅ እንደ ዋና ምግብ ያቅርቡ፤ ስጋውና ጎመኑ አብረው ተደባልቀው በማንኪያ ይቀርቡ።
• ዳቦ ወይም የተቀቀለ ድንች የተለመዱ ተጨማሪዎች ናቸው፤ ቢሆንም ያለ እነርሱም ሳህኑ የተሟላ ነው።
• ከአንድ ባች ላይ እንደገና የሞቀ ክፍል ሊቀርብ ይችላል። ይህ የዝግጅት ዝርዝር ብቻ መሆኑን ይግለጹ እንጂ ለየትኛውም የተለየ የምግብ አዘገጃጀት ዋስትና አድርገው አይውሰዱት።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋዎቹን በተለይም አሳማ፣ የዱር እንስሳ ስጋ ወይም ቋሊማ ይለዩ፤ ምግቡ ወይን እንደያዘ ይግለጹ።
• ጣዕሙን ወይም የአለርጂ መገለጫውን በእጅጉ የሚቀይሩ እንጉዳይ፣ ፕሩን ወይም ሌሎች ግብዓቶችን ይጥቀሱ።
• ጎመንና ስጋ ያለበትን ማንኛውንም ወጥ ቢጎስ ብሎ ከመጥራት ይቆጠቡ፤ ሳዉርክራውትና ቀስ ብሎ የመብሰል ጥምረት ዋነኞቹ ናቸው።
• ስለ አለርጂ ወይም የአመጋገብ ይዘት ከማረጋገጥዎ በፊት የመረቅ፣ የቋሊማና የቅመማ ቅመም መለያዎችን ይመልከቱ።

ይህ ገጽ የሚያሳየው ግብዓቶች፣ አለርጂዎችና የአመጋገብ ዋጋ በ100 ግራም የተወከለ የአሳማ፣ ቋሊማና ጎመን ስሪትን ነው። እሴቶቹ ግምታዊ ግምቶች እንጂ የላቦራቶሪ ትንተና አይደሉም፤ የስጋና ጎመን ሬሾ እና የተጨመረው ስብ ትልቅ ልዩነት ያመጣሉ።