ቫካሳከራ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ቫካሳከራ ከኮኮናት እና ከአካባቢ ቅጠሎች ጋር የሚዘጋጅ የላው ደሴቶች የባህር ምግብ ዝግጅት ነው።

የቫካሳከራ መግለጫዎች ደረጃውን ያልጠበቁ ሲሆን በክልል ይለያያሉ። ከኮኮናት እና ከካሳቫ ወይም ከሞሪንጋ ቅጠሎች ጋር በንብርብር የተዘጋጀ የላው የባህር ምግብ ካሴሮል ነው። በካባራ የሚዘጋጀው ስሪት ሳአጋን ቅጠሎች፣ ሲቺ የሚባል የአሳ ስጋ (ክላም)፣ የተመረተ ኮኮናት እና የኮኮናት ወተት ይጠቀማል። የሚጋሩት ነገሮች የባህር ምግብ፣ ቅጠሎች እና ኮኮናት ናቸው፤ በደሴቶቹ ሁሉ የሚያገለግል አንድ ወጥ የምግብ አዘገጃጀት ወይም አንድ የባህር ምግብ የለም።

ስለዚህ ይህ ቃል እንደ የአካባቢ የምግብ ስም መቅረብ አለበት፤ የምግብ ቤቱ የራሱ ግብዓቶችም መገለጽ አለባቸው። አንድ የላው ዝግጅት ክላም ይጠቀማል፤ ሌሎች ስሪቶች ግን የባህር ምግብን በሰፊው ይጠቀማሉ። ዓሳ በሁሉም ስሪቶች ዋና ግብዓት አይደለም። የቅጠል ምርጫም በአካባቢው ባለው አቅርቦትና ልማድ ይወሰናል፦ ካሳቫ፣ ሞሪንጋ እና ሳአጋን ቅጠሎች ሁሉም ጥቅም ላይ ይውላሉ፤ ቋሚ ተተኪ ዝርዝር የለም።

ኮኮናት ከአንድ በላይ ቅርጽ ሊኖረው ይችላል። የካባራ መግለጫ በተለይ የተመረተ ኮኮናትን እንዲሁም የኮኮናት ወተትን ይጠቅሳል፤ አጠቃላይ የምግብ ዝርዝር ግን በቀላሉ “ኮኮናት” ሊል ይችላል። ምግብ ቤቱ የሚጠቀመው ይህን ከሆነ መመረት ዋና ልዩነት ስለሆነ መጠበቅ አለበት፤ የምግብ አዘገጃጀቱ ያልተረጋገጠ ከሆነ ለሁሉም ስሪት የሚሠራ ሐሳብ አድርጎ መጨመር የለበትም።

በ100 ግራም የሚሰጡት እሴቶች ለተወካይ የባህር ምግብ፣ ቅጠልና ኮኮናት ዝግጅት ዝቅተኛ እምነት ያላቸው ግምቶች ናቸው። የላቦራቶሪ መለኪያዎች አይደሉም፤ እንደ የባህር ምግቡ፣ ቅጠሎቹ፣ ኮኮናቱ እና የክፍል መጠኖቹ ሊቀየሩ ይችላሉ። ለአለርጂ እና ለአመጋገብ ፍላጎቶች ትክክለኛውን የምግብ አዘገጃጀት ያረጋግጡ።

እንዴት ይቀርባል?

ቫካሳከራ የላው ደሴቶች ባህል አካል ነው፤ ላው በምስራቅ ፊጂ የሚገኝ የደሴቶች ስብስብ ነው። እንደ ሞቅ ያለ የጋራ ምግብ ሊቀርብ ይችላል፤ ትክክለኛው አጃቢ ነገሮችና ወጥነቱ በአካባቢ ልማድ ይወሰናል። “የባህር ምግብ ካሴሮል” ጥሩ ሰፊ መግለጫ ነው፤ ነገር ግን ምግብ ቤት የሚያቀርበውን ስሪት ተመጋቢዎች እንዲረዱ የሚጠቀምበትን የባህር ምግብና ቅጠል በስም መጥቀስ አለበት።

የተለኩ የግብዓት መጠኖች፣ የማብሰያ ሙቀትና አንድ ወጥ የደረጃ በደረጃ ዘዴ ደረጃውን የጠበቁ አይደሉም። ይህ ገጽ እነዚህን ዝርዝሮች ክፍት ያስቀራል እንጂ ደረጃውን የጠበቀ ሂደት አይፈጥርም። ሰፊው መግለጫ ከላው ጋር ቢያያይዘውም ምግቡን ለአንድ ደሴት ብቻ አይመድብም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

“ቫካሳከራ”ን ተከትሎ የምግብ ቤቱን ልዩ የባህር ምግብ፣ ቅጠልና ኮኮናት ዝግጅት ይጻፉ። በክላም ከተዘጋጀ ሞለስኮችን (ቅርፊት ያላቸው የባህር ፍጥረታት) ይግለጹ። ዝግጅቱ የተመረተ ኮኮናት ወይም ከተወካዩ መግለጫ ውጭ ሌሎች ግብዓቶች እንደሚያካትት ያረጋግጡ፤ እንዲሁም የመበከል መቆጣጠሪያዎችን ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ።