Sogan-Dolma

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሶጋን-ዶልማ በቦስኒያ የሚዘጋጅ ምግብ ሲሆን፣ በቅመም የተቀመመ የተፈጨ ስጋና ሩዝ የተሞላ ሽንኩርት ቀስ ብሎ ይቀቀላል። የሽንኩርቱ ንብርብሮች እንደ የግል መጠቅለያ ያገለግላሉ፤ ሲለሰልሱ ምግቡ ልዩ ቅርጹንና ጣፋጭ-ጨዋማ ጣዕሙን ይሰጣል።

ሙሉ ሽንኩርት በከፊል ይለሰልሳል፤ ንብርብሮቹም ሳይቀደዱ እንዲለያዩ ይደረጋል። ውጫዊዎቹ ንብርብሮች በተፈጨ ስጋ፣ ሩዝና ቅመም በተዘጋጀ ድብልቅ ይሞላሉ፤ ከዚያም ታጥፈው ወይም ተጠቅልለው የታመቁ ከረጢቶች ይሆናሉ። እነዚህ በድስት ውስጥ ጎን ለጎን ተደርድረው ሩዙ እስኪበስልና ሽንኩርቱ እስኪለሰልስ ድረስ በጣዕም ባለው ፈሳሽ ውስጥ ይቀቀላሉ። ትክክለኛው ስጋ፣ ቅጠላ ቅጠልና ሾርባ በቤተሰብ ይለያያል። አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች ቲማቲም ይጠቀማሉ፤ ሌሎች ፈሳሹን ቀለል ያደርጋሉ። ዋናው ሐሳብ በሩዝና ስጋ መሙያ ዙሪያ ያለ የሽንኩርት መጠቅለያ ነው።

ይህ ምግብ በባልካንና አጎራባች አካባቢዎች ከሚገኙ የተሞሉ አትክልቶች ሰፊ ቤተሰብ አንዱ ነው፤ ነገር ግን ሽንኩርቱ ይህን ስሪት ይለየዋል። ስሙ በተለያዩ የአጻጻፍ መንገዶች ስለሚጻፍ፣ ምግብ ቤቶች ከእንግሊዝኛው የካታሎግ ርዕስ የተለየ ፊደል ሊጠቀሙ ይችላሉ። ይህ ምግብ ጥሬ ሽንኩርት ዝግጅት አይደለም፤ በቀላሉ እንደ ስጋ ኳስ መግለጽም የለበትም፦ መሙያው በለሰለሱ የሽንኩርት ንብርብሮች ተሸፍኖ አብሮ ይበስላል።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ ከተወሰነ የማብሰያ ፈሳሽ ጋር ይቀርባል፤ ንብርብሮቹ እንዳይበታተኑ ከረጢቶቹ በጥንቃቄ ይደረደራሉ።
• ዳቦ ወይም ቀላል ሰላጣ አብሮ ሊቀርብ ይችላል፤ እነዚህ የጎን ምግቦች እንጂ የመሙያው ክፍል አይደሉም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ስጋውን ይለዩና መሙያው ሩዝና የሽንኩርት መጠቅለያ እንደሚይዝ ይግለጹ።
• ሾርባው ቲማቲም፣ ሾርባ (ስቶክ) ወይም የወተት ተዋጽኦ መያዙን ያረጋግጡ፤ እንዲሁም በአዘገጃጀቱ ውስጥ ስንዴ ወይም ሌላ ተጨማሪ ነገር መኖሩን ይፈትሹ።

መሙያው ስጋና ሩዝን ያጣምራል፤ መጠኖቹና ቅመሞቹ እንደ ቤተሰብ ይለያያሉ።